鲁菜汤菜菜谱大全
简介
鲁菜是我国八大菜系之一，以孔府菜、官府菜为代表，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。鲁菜汤菜以其鲜香醇美、营养丰富而著称，在国内外享有盛誉。
一、清汤
鲁菜清汤是制作其他汤菜的基础，讲究清澈透明、味道鲜美。主要有以下几种：
清鸡汤：
以鸡架、老母鸡等原料熬制，汤汁清亮鲜美。
清骨汤：
以猪骨、牛骨等原料熬制，汤汁醇厚浓郁。
清鱼汤：
以鱼头、鱼骨等原料熬制，汤汁鲜甜无腥味。
二、奶湯
鲁菜奶汤以乳白色、细腻醇香为特点，主要有以下几种：
奶汤：
以鸡骨、火腿等原料熬制，再加入牛奶提鲜。
奶汁汤：
以鸡骨、火腿等原料熬制，再勾芡成奶汁状。
三、白汤
鲁菜白汤色泽乳白，口感浓稠，主要有以下几种：
白汤：
以猪骨、鸡骨等原料熬制，再加入蛋清、鱼胶等勾芡。
烩白汤：
以猪骨、鸡骨等原料熬制，再加入蔬菜、肉类等烩制。
四、酱汤
鲁菜酱汤以酱香浓郁、醇厚咸鲜为特点，主要有以下几种：
酱汤：
以黄酱、甜面酱等酱料调制，加入肉类、蔬菜等熬制。
酱焖汤：
以酱料调制，加入肉类、蔬菜等焖制而成。
五、酸汤
鲁菜酸汤以酸爽开胃、化腻解渴为特点，主要有以下几种：
酸汤：
以醋、酸菜等原料调制，加入肉类、蔬菜等熬制。
酸辣汤：
以醋、胡椒等调料调制，加入肉类、蔬菜等熬制，口感酸辣开胃。
六、其他汤菜
鲁菜中还有一些特色汤菜，不属于以上分类，如：
九转大肠：
以猪大肠为主料，经过九次调制而成，口感软糯鲜香。
糖醋黄鱼：
以黄鱼为主料，裹上糖醋汁炸制，外酥里嫩，酸甜可口。
拔丝鸡：
以鸡肉为主料，裹上拔丝糖浆炸制，入口甜脆可口。