简介
物理化学是研究物质在宏观、微观和分子水平上结构、性质和变化规律的一门学科。它在食品领域有着广泛的应用，涉及到食品加工、保存、储存和运输等各个环节。
物理化学在食品领域的应用
食品加工
热处理：
热处理，例如巴氏杀菌和灭菌，利用温度杀灭食品中微生物，延长保质期。物理化学原理可用于优化热处理条件，如温度、时间和压力，以最大限度地灭菌和保留食品质量。
冷冻：
冷冻是延长食品保质期的另一种重要加工技术。物理化学原理可用于研究冷冻过程中冰晶形成和食品结构变化，以优化冷冻条件，最大限度地减少食品质量损失。
食品保存
pH值调节：
pH值调节可抑制微生物生长和酶促褐变，延长食品保质期。物理化学原理可用于优化pH值调节条件，以达到最佳的保存效果。
防腐剂：
防腐剂通过抑制微生物生长来保存食品。物理化学原理可用于研究防腐剂的吸附、渗透和分解规律，优化防腐剂的使用，以达到最佳的保存效果。
食品储存
包装：
食品包装可防止食品接触氧气、水分和光照，延长保质期。物理化学原理可用于设计和优化包装材料，以最大限度地发挥保护作用。
调控环境：
调控食品储存环境，如温度、湿度和气体组成，可抑制微生物生长和化学反应，延长保质期。物理化学原理可用于优化储存条件，以最小化食品品质损失。
食品运输
冷链物流：
冷链物流涉及到食品在运输过程中保持冷藏或冷冻状态，以防止食品变质。物理化学原理可用于设计和优化冷链物流系统，以确保食品安全和质量。
减震包装：
减震包装可保护食品在运输过程中免受机械冲击和振动。物理化学原理可用于设计和优化减震包装材料和结构，以最小化食品损坏。