清真过油肉的做法大全
简介
过油肉是中国北方特有的一种传统菜肴，在清真饮食中也占有重要地位。它以牛羊肉为原料，经过焯水、过油、调味等工序制成，具有外焦里嫩、香酥鲜美的特点。
一、食材准备
牛羊肉（里脊、腱子肉等）：500克
生姜：10克
大蒜：5瓣
花椒：1茶匙
小茴香：1茶匙
料酒：2汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
白糖：1茶匙
食盐：适量
食用油：适量
二、步骤详解
1. 焯水
将牛羊肉洗净，切成薄片或丝。
在锅中倒入适量清水，加入姜片、蒜瓣、花椒、小茴香。
水沸后，放入牛羊肉焯烫至变色。
捞出牛羊肉，沥干水分。
2. 过油
锅中倒入适量食用油，烧至六七成热。
将焯好的牛羊肉放入锅中，翻炒至表面金黄酥脆。
捞出牛羊肉，沥干油分。
3. 调味
将姜、蒜切末，辣椒切段。
在干净的锅中倒入少许食用油，放入姜末、蒜末、辣椒段炒香。
加入焯过油的牛羊肉翻炒均匀。
加入料酒、生抽、老抽、白糖、食盐调味。
翻炒至牛羊肉充分入味。
4. 收汁
将牛羊肉炒至液体收干，汤汁变浓稠。
关火，装盘即可。
三、小贴士
选择新鲜的牛羊肉，口感会更鲜嫩。
焯水时间不宜过长，否则肉质会变老。
过油时火候要掌握好，避免肉片糊掉。
调味时可根据个人口味调整酱料的用量。
过油肉可搭配米饭、馒头或面条食用。