韩国泡菜的做法：最正宗的方法
简介
韩国泡菜是一种发酵蔬菜料理，以其辛辣、酸甜的口味和丰富的营养价值而闻名。它是一种韩国传统菜肴，通常与米饭、面条和汤一起食用。制作正宗的韩国泡菜需要时间和耐心，但遵循以下步骤可以得到最好的结果。
材料
1 个大白菜（约 2 公斤）
1 根萝卜（约 500 克）
1 根葱（约 150 克）
1 根胡萝卜（约 150 克）
1 杯粗盐
2 杯韩国泡菜酱（由辣椒粉、大蒜、姜、鱼露、虾酱等制成）
1/2 杯鱼露
1/4 杯糖
步骤
1. 准备大白菜
将大白菜洗净，去掉外层叶片。
将大白菜纵向切成四等分，然后去掉根部。
在每个大白菜块上均匀地涂抹粗盐。
将大白菜块放入一个大碗或容器中，顶部盖重物，例如石头或重物。
将大白菜腌制过夜，或至少 12 小时。
2. 冲洗大白菜
将大白菜块取出并冲洗干净以去除多余的盐。
用手仔细挤压大白菜块以去除多余的水分。
3. 准备蔬菜
将萝卜切成细丝。
将葱切成薄片。
将胡萝卜切成细丝。
4. 制作泡菜酱
在一个大碗中，将韩国泡菜酱、鱼露和糖混合均匀。
5. 拌匀
将准备好的蔬菜加入泡菜酱中，搅拌均匀。
确保所有蔬菜都裹上泡菜酱。
6. 填充大白菜
将泡菜酱混合物填入大白菜块中，用手压紧。
确保大白菜块完全填充，没有空隙。
7. 发酵
将填满的大白菜块放入一个干净的玻璃罐或发酵容器中。
罐子顶部留出 2-3 厘米的空间。
在泡菜块上盖上重物，例如石头或重物。
将容器放置在阴凉、黑暗的地方，温度在 18-22°C 之间。
发酵 1-2 周，或直到泡菜达到你喜欢的酸度。
8. 冷藏
发酵完成后，将泡菜转移到干净的玻璃罐中，并覆盖泡菜汁。
将泡菜冷藏保存长达几个月。
提示
使用新鲜、优质的蔬菜以获得最佳风味。
如果找不到韩国泡菜酱，可以使用 1 杯辣椒粉混合 1 汤匙大蒜粉、1 汤匙姜粉和 1 茶匙鱼露。
发酵时间会根据温度和个人喜好而有所不同。
泡菜在发酵过程中会产生气体，因此定期打开容器以排出气体。