卤肉面的做法最正宗的做法(学做卤肉面)

jswto.com 发布于 2023-05-11 阅读(69)

本篇文章给大家谈谈卤肉面的做法最正宗的做法,以及学做卤肉面对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览:

卤肉面的做法介绍 家常卤肉面怎么做

卤肉面怎么做

材料

卤肉四块,白煮鸡蛋一个,面条一把,青菜几根,芝麻香油10ml,生抽5ml,盐1克,白糖2克,蒜蓉香辣酱5克,黑醋几滴

做法族念梁

1.水煮开

2.加入面条煮开

3.加入洗净兆运的青菜叶关火

4.调一碗面汤,高毕先放芝麻香油

5.再放生抽和黑醋

6.加入盐和白糖(也可以用蒸鱼豉油5克代替)

7.再加入蒜蓉香辣酱

8.倒入煮面的汤,至碗的一半位置

9.放入面条和青菜,再加上卤肉和鸡蛋即可

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卤肉面的做法最正宗的做法

第一步,蛋清和面,面粉里加入了一小撮蓬灰(没有的话用食用碱代替)和一小撮盐,面条更劲道一些,煮的时间长也不会软烂。比例是150g中筋面粉,1个鸡蛋的蛋清,加水配到液体一共60g。只要记住机制面条液体和中筋粉的比例是2:5就可以了。这样出来的面团不会互相粘连。

2,面粉里加入分量内盐和蓬灰拌匀清镇,加入液体用筷子搅成雪花状。

3,大致和成团就好凯正粗,不用讲究三光。压面机的碾压也能帮助面筋形成,使面团光滑,面团本身含水量低,自己揉太费劲了。

4,分成几块,压面机调到最粗档,碾压后折叠继续压。

5,再每次慢慢减少厚度,碾薄,我喜欢吃粗一点的,到第三档就停了。总之没有定数,个人喜好而已

6,切面。 手粉用粘米粉或者淀粉的效果比面粉好,煮好后不会影响面表面的光滑质地。

7,这个比例是做两次的分量,不算多,胃口大的话估计一次就能吃完。我一个人吃做两次够了,平时想偷懒的话可以多做一点,分好分量用袋子分别包装好,放在冷冻库里可以放很久。

8,面入淡盐沸水里煮熟,捞起,汤底用滤过杂质的卤汁加白胡椒,和高汤加热滚沸做成。把面挑入碗里,加入烫好的小油菜心,撒青蒜末。

9,卤肉的方子在肉夹馍的菜谱里。 卤肉在冰箱里定型了,切薄片铺上去,用汤的热度烫透。

10,吃的时候把肉片压在碗底,先吃面盯镇喝汤,待肉片热透之后就能挑起来吃了。卤的时间只要够长,肉就会软糯,入口即化。

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主料

五花肉半斤    洋葱4分之一  

大蒜3瓣    姜适量  

葱花适量基培扒    青菜适量  

蚝油1勺    甜酱2勺  

黄豆酱2勺    糖1勺  

酱油1勺    手工面两人份  

料酒2勺  

卤肉面的做法步骤

1. 五花肉切丁、洋葱切丁、大搏昌蒜、姜切末、香葱切碎备用

2. 蒜末、姜末入锅煸炒出香味,加入洋葱煸出香味放入五花肉,肉煸出猪油,肉有点微黄依次加入料酒、白糖、蚝油、甜酱、黄豆酱、酱油煸炒一会,放入高汤烧开后转小火炖2小时,最后留点汤底放淀粉勾芡。

3. 锅内放水烧开,放一点盐,下面煮熟(依自己喜好控制面的口感),放入青菜抄熟捞出,面捞出沥干水,放一点油拌下(防止粘连)

4. 面入碗,摆上白菜浇上卤肉,撒葱花就完成了

小贴士

面一定中哗要买手工面,更劲道

四川卤肉面正宗做法及配方

四川卤肉睁乱正宗做法及配方如下:

1、启此材料。带皮五花肉500克、八角2个、花椒2勺、干红椒6个。

2、调味料:盐料酒、老抽各适量。

3、做法:

(1)五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒悄早迅的微黄。

(2)加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀。

(3)加水要没过肉,煮滚以后转小火一个小时煮软入味。

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