简介：
擂辣椒茄子是一道家常菜，它是以茄子为主要食材，淋上一层擂辣椒和其他佐料制成的。美味又营养，是很多人喜爱的菜品。
多级标题：
1.准备材料
2.烹饪步骤
3.小贴士
1.准备材料
-茄子 500g
-植物油 适量
-生姜 适量
-蒜 适量
-辣椒干 适量
-盐 适量
-糖 适量
-酱油 适量
2.烹饪步骤
步骤1. 准备工作
将茄子洗净，切成大块，生姜、蒜剁成末，辣椒取出籽，剁碎备用。
步骤2. 煸炒茄子
在热锅中倒入植物油，加入茄子煸炒，煸炒时不要让茄子太碎。炸至茄子呈金黄色时捞起，备用。
步骤3. 制作擂辣椒酱
将辣椒、生姜、蒜放到研磨器中搅拌，直至擂成泥状。
步骤4. 调味
炒锅中留少许油，烧热后倒入擂辣椒，加入少量水，炒香。接着，加入适量的盐、糖和酱油，调味后加入炸好的茄子，用中小火慢慢翻炒，让茄子均匀的吸收调料。
步骤5. 出锅
炒至茄子熟透、浸满酱料即可出锅。
3.小贴士
-茄子要炸到金黄色，这样更加美味可口。
-擂辣椒必须擂成泥状才能保证入味。
-在中小火下炒茄子将更容易熟透。
总之，擂辣椒茄子是一道美味营养的家常菜，制作也不难。按照上述步骤，相信大家都可以轻松做出一份味道十分鲜美的擂辣椒茄子了。