青椒鱼是一道经典的川菜，以其鲜美鲜香的味道和丰富营养的特点而备受食客们的喜欢。以下是青椒鱼的做法，让我们一起来学习吧！
一、食材准备
1. 鱼：去鳞、去鳃、洗净备用
2. 青椒：去籽、切丝
3. 姜、蒜：切末
4. 小葱：切段
5. 辣椒：切末备用
二、鱼的处理
1. 鱼切成厚片，抹上一点盐和料酒，稍微腌制一下。
2. 烧一锅水，水开后放入鱼片中迅速焯水捞出备用。
三、烹制流程
1. 锅中倒油，油热后加入姜末和蒜末，煸炒出香味。
2. 加入辣椒末和青椒丝翻炒均匀。
3. 倒入一半的料酒，少量的鸡精和盐，继续煮炒。
4. 再倒入焯水后的鱼片，用铲子轻轻翻动，以免煮烂破碎。
5. 倒入另一半料酒，加一点糖，再翻炒均匀，让鱼块能够均匀入味。
6. 最后加入葱段煸炒一下即可出锅。装盘时，可洒上一些芝麻或葱花作为装饰。
青椒鱼的做法就是以上的流程，简单易学，是一道适合家常做的美食。注意处理鱼肉时要轻柔，煮的时间也不能过长，以免失去鱼肉的鲜美口感。祝大家做出一道美味的青椒鱼！