简介：
剁椒茄子是一种非常经典的川菜，它是以茄子为主要原料，加入剁椒、豆瓣酱等调料而制成。口感酸辣可口，是人们非常喜爱的一道菜肴。下面我们来详细介绍一下剁椒茄子的制作方法。
多级标题：
一、准备材料
二、茄子的处理方式
三、炒制步骤
四、添加调味料
五、上菜
一、准备材料：
* 茄子2个
* 剁椒适量
* 豆瓣酱适量
* 葱姜蒜适量
* 盐、生抽、料酒、糖适量
* 油适量
二、茄子的处理方式：
1.将茄子洗净后切成长条或小块。
2.加入适量的盐拌匀后，腌制15分钟左右。
3.将腌制后的茄子沥干水分。
三、炒制步骤：
1.起锅热油，将腌制后的茄子放入锅中煸炒。
2.煸炒至茄子表面有些微软，并的外表金黄即可捞出待用。
四、添加调味料：
1.锅中留少量底油，加入葱姜蒜末煸炒。
2.加入适量的剁椒、豆瓣酱，炒出红油。
3.加入茄子翻炒均匀。
4.加入一定量的盐、生抽、少量的料酒和糖翻炒均匀即可。
五、上菜：
将做好的剁椒茄子盛入碗中即可食用。
小贴士：
1.茄子腌制时，可以配备一点盐，让茄子入味并减少茄子的涩味。
2.炒制时可以多加点油，让茄子煎到有点微黄，口感更加香脆。
3.调味料的用量需要根据个人口味酌情调整。
4.制作过程中，要经常翻炒，以便让茄子充分炒熟，并能让调味料更好地渗透进去。
5.最后上菜时，可以适当撒上一些葱花和香菜，更能提高菜肴的美味程度。