简介：红烧茄子是一道色香味俱佳的传统家常菜，深受人们的喜爱。它不仅简单易学，而且菜品味道独特。本文将为大家介绍红烧茄子的制作方法和步骤。
一、材料准备
1.茄子3-4根；
2.葱蒜适量；
3.料酒、生抽、老抽、糖、盐、醋、生姜、花椒几种调料。
二、茄子处理
1.将茄子洗净，去掉茄子头和尾巴，然后将茄子切成4-5毫米厚的块；
2.加入水和少量的盐，浸泡5-10分钟，这样不仅可以去除水分，还可以避免油炸时吸油过度。
三、炒制茄子
1.取一锅油，加热至约七成热，将茄子块放入油锅，炸至双面呈金黄色。
2.起锅将茄子块沥干油。
四、佐料调制
1.锅中留底油，加入少许花椒和姜片，爆香；
2.加适量切成块状的葱、蒜，炒香出香味；
3.加入一勺料酒，焯一下，去腥味；
4.加入一小勺生抽、老抽，一勺糖，半小勺盐，1勺醋翻炒均匀。
五、烤制茄子
1.将调好的佐料倒入炒制好的茄子上，小火焖煮1分钟；
2.将焖好的茄子重新倒进锅里，小火慢烧10分钟；
3.撒上少许葱花翻炒即可。
六、出锅装盘
将红烧茄子装在盘子里，可根据个人口味撒上适量芝麻末和香菜叶搭配食用。
总结：红烧茄子的制作步骤虽有些繁琐但口感确实非常好，希望大家根据以上的方法尝试一下自己动手制作，真正感受到那种美味的感觉。