简介：
贵州菜是中国八大菜系之一，以其独特的香辣口味而受到广大食客的喜爱。其中，家常菜是贵州菜中最受欢迎的一类。下面将为大家介绍一份贵州家常菜菜谱大全，让您在家也能轻松制作出道地贵州口味的美食。
多级标题：
一、酸汤肥牛
二、酸辣土豆丝
三、炸酱茄子
四、麻辣豆腐
五、酸菜炖排骨
六、葱爆羊肉
七、烤鸭头
一、酸汤肥牛
材料：牛肉500克，泡椒、姜片、葱段、豆芽、火腿肠各适量。
做法：
1.将牛肉洗净切片，下入开水锅中煮至变色。
2.捞出牛肉，备用。
3.将泡椒、姜片、葱段加入水中烧沸，加入牛肉片继续煮5分钟，最后加入豆芽和火腿肠。
4.待豆芽熟透，加盐、味精，烧开即可。
二、酸辣土豆丝
材料：土豆1个，泡椒、醋、辣椒、葱姜蒜各适量。
做法：
1.将土豆削皮切成细丝，放入开水锅中用大火煮熟约1分钟。
2.捞出土豆丝，过冷水、滤干水分。
3.将葱姜蒜切碎，泡椒和辣椒磨成泥备用。
4.起锅烧热后，倒入少量油，加入葱姜蒜，炒香后加入泡椒和辣椒泥，再加入醋和少量盐，翻炒出香味。
5.将土豆丝加入锅中，翻炒均匀，加入适量鸡精即可。
三、炸酱茄子
材料：茄子500克，炸酱、豆瓣酱、糖、醋、葱姜蒜各适量。
做法：
1.将茄子切成3厘米大小的块，炸至表皮金黄色，滤干油备用。
2.起锅烧热后，加入少量油，加入葱姜蒜炒香，加入炸酱和豆瓣酱继续炒香。
3.加入适量糖和醋，炒匀后倒入茄子，用小火煮5分钟，加入鸡精翻炒均匀即可。
四、麻辣豆腐
材料：豆腐500克，辣椒油、豆瓣酱、花椒、葱姜蒜各适量。
做法：
1. 取一块豆腐，切成小块。
2. 锅中加热油，加入葱姜蒜，稍煎。
3. 放入花椒粒、辣椒油，炒香。
4. 倒入豆瓣酱，继续煸炒。
5. 放入豆腐，加入适量清水，煮沸后转小火焖煮10分钟左右，加入盐、味精调味即可。
五、酸菜炖排骨
材料：排骨500克，酸菜、生姜、干辣椒、料酒适量。
做法：
1.将排骨剁成小块状，放入开水锅中焯水，去除血水，备用。
2.将酸菜洗净后切成小块。
3.取纱布袋，里面装入生姜、干辣椒，系好口备用。
4.锅热后，加入少量油，放入排骨进行煸炒。
5.炒至排骨外表变硬时，加入料酒和纱布袋，加入清水覆盖排骨。
6.加入酸菜，转小火炖30分钟，加盐、味精即可。
六、葱爆羊肉
材料：羊肉500克，葱3根，生姜、料酒、盐、味精、醋适量。
做法：
1. 将羊肉切片，放入沸水中焯水，撇去浮沫；并沥去水分，备用。
2. 将葱洗净切段，生姜切成细丝备用。
3. 锅热后，加入适量的油，放入葱蒜爆香。
4. 加入羊肉，翻炒至变色。
5. 加入料酒、盐和味精，再放入适量的水，焖至羊肉熟烂，加入醋调味即可。
七、烤鸭头
材料：鸭头500克，各类调味品适量。
做法：
1.将鸭头洗净，掏去内脏祛骨（可留下颈根骨）。
2.将各种调料混合，涂抹在鸭头上，放入锅中烤制。
3.烤箱预热10分钟，盘底铺一张锡纸或涂上少许油之后，将鸭头摆在上面。
4.将鸭头放入烤箱中，控制烤箱温度，10分钟后即可取出食用。
内容详细说明：
以上的贵州家常菜菜谱大全包括了酸汤肥牛、酸辣土豆丝、炸酱茄子、麻辣豆腐、酸菜炖排骨、葱爆羊肉和烤鸭头等7道贵州口味的佳肴。这些家常菜的配料和烹饪方法都简单易懂，适合家庭厨房中的小白们使用。使用这些食谱来为家人准备一道道道地的贵州美食，让大家充分感受贵州地道的酸辣口味吧！