简介：炖吊子是一道传统的中式美食，是广东、福建和香港特色菜之一。它以鲜嫩的猪蹄筋和精选的材料慢慢炖制而成，口感软糯，味道浓郁。
多级标题：
一、选材
二、制作步骤
三、烹饪技巧
选材：制作炖吊子需要保证所选材料的新鲜程度和高质量。需要准备以下食材：
1. 猪蹄筋：500克
2. 排骨：500克
3. 香菇：适量
4. 瑶柱：适量
5. 姜、葱、花椒、料酒、盐、老抽、生抽、冰糖：适量
制作步骤：
1.将猪蹄筋放入开水中浸泡20分钟，捞出后清洗干净备用。
2.将排骨洗净后焯水去血水，捞出备用。
3.将瑶柱、香菇泡软洗净备用。
4.锅中放入适量的油，加入姜片、葱段、花椒炒香，放入排骨、瑶柱和香菇煸炒。
5.加入清水约1.5公升，加入适量的盐、料酒、老抽、生抽和冰糖，煮开后转小火慢慢炖煮1小时。
6.将猪蹄筋放进锅中继续炖煮1-2小时，炖至软烂易嚼，加入适量的盐调味后即可出锅。
烹饪技巧：
1. 在选购猪蹄筋时，要选用新鲜的猪前腿蹄筋，色泽洁白，外表没有伤痕。
2. 炖吊子的烹调时间需要控制好，太短会导致猪蹄未煮透，太久会使炖汤变质。
3. 煮排骨和香菇时焯水可以去除味道和血腥味，炖出来的汤更加清香。同时在炖的过程中也需要多次去除浮沫。
4. 调味时适量加盐，要根据个人口味适量增减。
总之，炖吊子是一道营养丰富、美味可口的中式美食，希望大家可以在家尝试制作，一起享用这道美味。