简介：红烧肉是中国家常菜中最受欢迎的一道，不仅好吃，还可以提高食欲，是家常菜的代表之一。
一、准备材料
1.猪肉五花肉切块，大小可按个人口味调整；
2.料酒、生抽、老抽、酱油、白糖、八角、干辣椒、姜片、葱段、蒜
二、处理肉块
1.热锅冷油，放入姜片和蒜，煸炒出香味后捞出；
2.热锅加油，放入肉块煸炒至两面微黄，加入适量的料酒翻炒均匀，去腥去膻；
三、焯水处理
1.将炒好的肉块从锅里捞出放进凉水中焯水；
2.焯水时间大约5分钟左右，至肉变色即可，去掉浮沫。
四、加入调料
1.焯水后再次沥干，从锅中捞出；
2.热锅冷油，放入葱姜蒜、八角和干辣椒一同煸炒出香味，加入适量的白糖，炒至白糖糊化，加入肉块翻炒均匀；
3.倒入生抽、老抽和酱油，加入适量的水，水刚好没过肉块即可，再加入一个香叶，煮开后转中火炖煮40分钟左右。
五、色香味俱备
1.开盖去掉表面的浮沫，加入盐适量，调味即可，继续煮制10分钟左右即可；
2.起锅前加点葱花，增加颜色和味道。
六、小提示
1.不要在肉煮烂前过多的搅拌，否则肉会烂成渣；
2.色泽可以根据个人口味调整，在煮熟后加少许老抽即可增色；
3.用力和气势掌控火候，调整适合自己口味的颜色、松软度和口味。