广东菜谱家常菜做法大全
简介：
广东菜以清淡、鲜美、色泽鲜艳、调味精细而闻名于世。其多用酱油、花雕酒、蚝油等调味料，并注重一菜一味、一品一味的搭配，使其味道独特，且口感鲜美适口。本文将为您介绍广东菜谱中的经典家常菜做法，让您在家也能轻松配制出正宗的广东菜。
多级标题：
一、叉烧肉
二、鱼香茄子
三、白切鸡
四、清蒸鲈鱼
五、蚝油生菜
六、虾仁炒鸡蛋
内容详细说明：
一、叉烧肉
原料：五花肉500克、酱油、老抽各适量、生抽、糖、蜜饯、料酒、姜片适量。
制作方法：
1.将五花肉洗净，在表面拼上几刀，以便入味。将五花肉放入锅中，加入清水、料酒、姜片，烧开后转至小火，煮至熟透。
2.将煮熟的肉切成约10厘米长、2厘米宽的条状备用。
3.将酱油、老抽、糖、蜜饯、料酒等放入小碗中搅拌均匀，然后将煮熟的五花肉放入碗中腌制30分钟左右。
4.将腌制好的五花肉放入预热好的烤箱中，烤制15分钟左右。期间要不断翻动、刷上蜜汁，让五花肉表面色泽金黄。
二、鱼香茄子
原料：茄子3个、瘦肉末适量、葱姜蒜适量、豆鼓、辣椒末、酱油、糖、醋各适量。
制作方法：
1.先将茄子切成长条状，用开水滚烫1分钟备用。
2.将锅烧热，加入葱姜蒜末、豆鼓、辣椒末小火煸炒出香味。
3.加入瘦肉末煸炒至变色，然后加入酱油、糖、醋一起翻炒均匀。
4.最后加入烫好的茄子，大火翻炒至茄子表面裹满酱汁即可。
三、白切鸡
原料：鸡1只、姜、葱、盐、酱油、花雕酒、香油各适量。
制作方法：
1.将鸡洗净，加入姜片、葱段、盐、花雕酒等清水烧开，小火煮20分钟左右，至鸡熟透。
2.将煮熟的鸡取出，用冷水浸泡并擦干表面。将鸡切成薄片，摆盘。
3.在切好的鸡片上，淋上酱油、姜丝、葱花和香油，即可食用。
四、清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼1只、姜片、葱段、盐、花雕酒、香油各适量。
制作方法：
1.将鲈鱼去鳞去内脏，清洗干净并抽去鱼的内脏和鳃。在鱼皮上拍上几刀。
2.将鱼身内外用盐和花雕酒腌制10分钟，然后在蒸锅里放一张蒸鱼纸，把鱼放在上面，撒上姜丝和葱段。
3.随后，大火蒸10-12分钟或用筷子插入鱼身的最厚处，觉得容易穿透，即代表熟透了。
4.最后，将已蒸熟的鱼放在盘中，淋上香油即可。
五、蚝油生菜
原料：生菜200克、蚝油、蒜末、盐、糖、生抽各适量。
制作方法：
1.将生菜掰成小叶片，清洗干净并晾干水分。
2.热锅凉油，放蒜末爆香，加入蚝油、盐、糖、生抽，翻炒均匀。
3.最后加入掰好的生菜叶翻炒均匀2分钟，即可取出装盘。
六、虾仁炒鸡蛋
原料：虾仁100克、鸡蛋3个、葱花、盐、糖、生抽、淀粉各适量。
制作方法：
1.将虾仁去壳，洗净后抹上适量盐和淀粉，腌制10分钟。
2.将鸡蛋打入盆中，加入少许糖和盐，打散备用。
3.油热后加入虾仁煸炒，待虾仁变色后，用同一锅煸炒鸡蛋。
4.接着放入虾仁，加入生抽、盐和葱花，翻炒均匀。
5.最后将炒好的虾仁鸡蛋装盘即可。
以上就是广东菜谱中的经典家常菜做法，希望对您有所帮助，也愿您能在家做出美味健康的广东菜。