简介：
小海鲜是一种营养丰富、味道鲜美的食材，其中不乏龙虾、小龙虾、花蟹、螃蟹等，可以用来做各种菜品，其中较受欢迎的就是爆炒。下面，我们来介绍一下爆炒各种小海鲜的做法。
多级标题：
一、爆炒龙虾的做法
二、爆炒小龙虾的做法
三、爆炒花蟹的做法
四、爆炒螃蟹的做法
一、爆炒龙虾的做法：
1. 材料：龙虾500g、葱、姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、糖、盐、鸡精、油
2. 做法：
1）将龙虾清洗干净，洗去泥沙和内脏，切成3-4cm的段；
2）锅中倒油，烧至6成热，下龙虾段煸炒至变色，并倒出油备用；
3）锅中留底油，放葱姜蒜末、辣椒炒出香味，再下香醇的料酒，烧至酒味散去；
4）倒入龙虾，加生抽、糖、盐，以上汤烧开30秒；
5）收汁放鸡精，再将炒好的龙虾段倒入，略微颠簸均匀就可以出锅了。
二、爆炒小龙虾的做法：
1. 材料：小龙虾500g、盐、料酒、姜、蒜、辣椒、生抽、糖、小葱、油
2. 做法：
1）将小龙虾清洗干净，用盐水泡20分钟，将虾泥洗净，也可将小龙虾直接拍痛轻微翻炒；
2）锅中先放些底油，放姜、蒜爆香后，炒入泡好的辣椒，热锅冷油，再倒入小龙虾炒；
3）小龙虾变色后倒入适量的料酒和生抽炒匀，并放入适量糖和盐调味；
4）加入小葱段，煸炒出香味，起锅装盘即可。
三、爆炒花蟹的做法：
1. 材料：花蟹500g、姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、白胡椒粉、盐、葱、油
2. 做法：
1）将花蟹清洗干净，放锅中加水煮熟，倒出蟹肉，肉取出备用；
2）锅中放油，葱姜蒜末、辣椒炒香；
3）把花蟹肉放入锅中，炒匀，加入适量的料酒提味，炒至水分收干后，加入生抽、盐、白胡椒粉调味，继续翻炒；
4）加少量水（或汤）收汁，出锅前撒上一些葱花即可。
四、爆炒螃蟹的做法：
1. 材料：螃蟹500g，葱、姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、白胡椒粉、盐、鸡精、油
2. 做法：
1）将螃蟹清洗干净，剁成小块备用；
2）锅中倒油，将葱姜蒜末、辣椒放入炒香；
3）加入剁好的螃蟹炒匀，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉调味；
4）加一些水，盖上锅盖煮熟，汤汁浓稠时撒上少许鸡精，颠簸均匀后即可出锅。
内容详细说明：
以上四种小海鲜的爆炒做法简单易懂，口感味美，鲜香浓郁，简直是美食爱好者们的最爱。不过，在烹制小海鲜时，为了保证食品安全，应先将其清洗干净，去除内脏和泥沙，避免食用发生任何意外。在烹制之前，记得泡腌和拍痛，烹制时用热锅冷油，尽量避免炒焦，注意火候，口感才能达到最佳。
总之，无论是爆炒龙虾、小龙虾、花蟹还是螃蟹，都可以根据自己的口味和喜好随意搭配，用不同的调料和方式加以烹饪，大家可以根据自己的爱好和口味来尝试不同的做法，享受不一样的美味佳肴。