简介：
过桥豆腐是一道湖南传统名菜，由豆腐、肉片、蛋液、鲜菜等多种食材制成，以精益求精的工艺和精美细腻的口感著称。
多级标题：
一、准备工作
二、制作步骤
三、调味技巧
四、小贴士
内容详细说明：
一、准备工作
1.1 准备食材：鲜嫩豆腐一块、猪肉切片适量、鲜蛋液2个、胡萝卜丝、葱、辣椒、木耳、香菜等。
1.2 准备烹饪器具：锅子、炒勺、煮锅、细网筛、搅拌盆等。
二、制作步骤
2.1 水开后，放入豆腐进行煮烫，捞出沥水，切成厚度约为0.8厘米的块。
2.2 切好的猪肉片放入碗中，加入适量的盐、鸡精等调料搅拌均匀，待20分钟腌制入味。
2.3 锅内加水烧开，大火煮熟猪肉片，指检熟后滤掉血沫，捞出晾凉。
2.4 炒锅倒入清水，加入胡萝卜丝、木耳、辣椒、葱爆炒数下后捞出备用。
2.5 锅内烧开水，放入煮熟的豆腐，煮烫后取出放入盘子中。
2.6 把鲜蛋液倒入锅内，加适量盐、鸡精、料酒调味，搅均匀。
2.7 取出调好味的蛋液，撒上少量水淀粉水搅拌均匀。
2.8 准备好辣椒、香菜、猪肉片、胡萝卜丝、木耳等七种配菜。
2.9 加水烧开洗净的锅子，加入两勺蛋液，搅匀，上面铺上一层猪肉片，再倒入蛋液，如此反复，直到全部倒完为止。
2.10 将作好的配菜一一放在创创的盘子中，最后将煮好的蛋液淋在上面即可。
三、调味技巧
3.1 牛油或鸡油：用来调味，增添香味。
3.2 豆腐：选用鲜豆腐，并且要加入高汤，口感会更加好。
3.3 猪肉片：在煮的过程中要将血水清洗干净以防腥味，可加入黄酒调味。
3.4 鲜蛋液：在散汁的时候要多加搅拌，避免出现凝块现象。
四、小贴士
4.1 炒锅的温度一定要控制好，否则容易烧焦或过生。
4.2 豆腐煮熟后要沥干水分，否则不易入味。
4.3 必须配合正确的煮法和调味方法，才会做出美味可口的过桥豆腐。
以上就是关于过桥豆腐的制作方法，希望大家能够掌握这道美味的湖南传统名菜的技巧，带着家人朋友，一起享受美味盛宴吧！