云南自古以来就是一个美食的聚集地，拥有丰富的特色菜谱。这些特色菜品独具匠心，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。本文将为大家介绍一些云南的特色菜谱，以及它们的详细制作过程。
一、酸汤鱼
酸汤鱼是云南省的一道名菜。主要将热水煮沸，加入多种蔬菜和酸汤料，再放入鲜美的鱼肉慢慢煮熟。酸汤鱼的酸甜味道非常适合南方人的口味。
制作过程：
1.将适量的净鱼肉切成块状；
2.将白菜叶、木耳、豆芽、西红柿、尖椒等蔬菜清洗干净，备用；
3.热锅冷油，将鱼块过油，捞出沥干油份，备用；
4.将准备好的蔬菜放入热水锅中，加入适量的盐和味精，再加入一袋酸汤料；
5.煮至菜熟肉烂，最后放入炸好的鱼块，出锅即可食用。
二、过桥米线
过桥米线是云南著名小吃。特点是汤清味鲜，米线细嫩，吃起来爽口不腻。最主要的是它的汤底是用鸡骨熬制而成，十分滋补。
制作过程：
1.将米线焯水后捞出沥干水份备用；
2.将准备好的鸡肉、冬菇、木耳、生菜等食材切成丁备用；
3.热锅热油，放入鸡丁爆炒出香味，再加入冬菇、木耳等食材煸炒；
4.将锅中的鸡骨、花生等材料加水煮开，放入调料煮出浓香；
5.将煮好的汤汁倒在米线上，再加上爆炒好的食材，大功告成。
三、过江米线
过江米线是滇南地区的一道特色小吃，以辣味爽口为特点，配上酸菜或牛肉等食材十分美味。
制作过程：
1.将米线焯水备用；
2.将准备好的牛肉切成丁备用，热锅热油，将牛肉煸炒至断生状态；
3.倒入适量的水，放入鸡蛋、酸菜等食材，小火煮约五分钟；
4.将煮好的汤汁倒在米线上，配上煸炒好的牛肉，即可食用。
四、烤全羊
烤全羊是云南的传统美食，口感香甜，肉质鲜嫩，让人忍不住回味无穷。
制作过程：
1.将整只羊宰杀、洗净，拍干水份备用；
2.准备好花椒、孜然、盐、胡椒粉、葱花、姜片等调料，搭配上适量橄榄油拌匀；
3.把调料涂抹在羊肉表面，插上辣椒、洋葱等食材；
4.用清水把羊肉表面泼湿，将整只羊挂在烧烤架上，中小火烤5-7小时即可。
以上便是云南特色餐谱的部分介绍，不同的地区会有不同的口味和烹饪方法。总之，云南的特色菜肴都有着极高的烹饪水平和美食价值，让人直呼过瘾。