简介:
茄子是一种经济实用、营养丰富的蔬菜，其烹饪方式也有很多种。其中，红烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，它不仅味道好，而且非常简单易学。
多级标题:
一、食材准备
二、基础调味
三、烹饪步骤
四、出锅技巧
内容详细说明:
一、食材准备：
在烹饪红烧茄子之前，首先要确定食材清单。茄子、青椒、红椒、瘦肉丝、葱、姜、蒜是必不可少的。根据自己的口味喜好，还可以加入其他适合的食材，比如豆腐、土豆等。此外，还需要酱油、盐、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉等调味料。
二、基础调味：
把葱、姜、蒜切成末，放在碗里，加入少许水，搅拌均匀。这样做有两个目的：一方面可以去葱姜蒜的辛辣味，使调味更均匀；另一方面可以使茄子保持色泽不变，好吃不黑。
在制作拌碗的时候，也可以加入盐、酱油、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉等调味料，把它们混合在一起，调成一份基础调料。
三、烹饪步骤：
1. 将茄子切成小块，青椒和红椒切成条，瘦肉也切成丝。茄子与红椒、青椒一起加入水中焯水，去除浑浊物，更好地保持色泽。
2. 用锅将油烧热，把茄子放进去煸炒，直至它变得柔软并发出香味，并且颜色变成金黄色。可以分为两次煸炒，这样可以避免表层焦黑，内部仍然不熟的情况。
3. 接下来，放入葱姜蒜末煸炒，然后加入瘦肉丝，同时加入一些料酒，炒至肉丝变色。
4. 接下来，倒入之前调好的基础调料拌匀，继续大火翻炒，让最终味道更加浓郁醇厚。
5. 最后放入青红椒煸炒，用少量清水煮，稍微焖一下，让茄子和肉丝入味。
四、出锅技巧：
红烧茄子烧好后，一定要注意出锅技巧。如果喜欢酱汁浓稠，可以将酱油少些；如果喜欢酱汁稀些，则可以多加一点点水。在出锅前，可以加入香菜叶给菜盘点缀一下，让红烧茄子更加美味可口。