干煸茄子的家常做法
简介：
干煸茄子是一道颇受欢迎的川菜，以茄子软糯的口感与香辣的口味受到众多食客的喜欢。其制作难度较低，想要尝试在家做一道美味的干煸茄子也不难。
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材料准备
做法步骤
注意事项
材料准备：
茄子，辣椒，花椒，大蒜，姜，葱，料酒，豆瓣酱，盐，糖，生抽，老抽，淀粉，食用油。
做法步骤：
1. 茄子洗净切成长条状，放入盐水中浸泡15分钟后捞起控干水分备用。
2. 辣椒、姜、葱切碎，大蒜切成蒜末备用。
3. 热锅凉油，放入花椒爆香，将花椒捞出弃掉。
4. 加入豆瓣酱煸炒，放入姜蒜和辣椒继续翻炒，再倒入少量料酒烹饪一下。
5. 加入茄子翻炒，继续煸炒至茄子软熟并炒出水分。
6. 加入适量盐、糖、生抽、老抽，不停翻炒均匀。
7. 最后加入淀粉水，快速翻炒均匀。
8. 煸炒至茄子干糊略带焦黄即可盛出，撒上香葱末即可。
注意事项：
1. 茄子要用盐水浸泡后再进行炒制，这样可使其口感更加软糯。
2. 建议选择细长形的茄子，炸得更加酥脆。
3. 可适量增减辣椒和花椒的用量，根据口味添加。
4. 炒干煸茄子要火候适当，过早地放淀粉会导致油吸附不够而影响口感，过晚放淀粉则会影响炒制后的外观。
5. 炒制过程中，需要不停的翻炒，以免茄子炒糊或糊底。
以上就是干煸茄子的家常做法，大家可以根据自己的口味适量增减调料和辣椒的用量，亦可根据喜好加入其他食材。做好后，配上一碗热气腾腾的米饭，那绝对是一道美味的佳肴。