炒菜大全 家常菜大全 菜谱
简介：
炒菜是我们日常生活中经常会做的一道菜式，也是比较健康且适合家庭烹饪的菜品之一。在家里自己动手炒菜，既方便，又能做到健康美味。本篇文章将提供炒菜大全，介绍各种适合家庭的简单易做的家常菜大全。
多级标题：
一.炒青椒：
1.材料：青椒、蒜、盐、鸡精、油
2.步骤：青椒去蒂去籽，切成丝；蒜切片。爆香蒜片，加入青椒翻炒，加盐和鸡精，出锅即可。
3.炒青椒的小贴士：青椒不宜炒太久，可以给食物添加一定的自然色素，还能保证口感的清脆爽口。
二.土豆炖牛肉：
1.材料：牛肉、土豆、姜、葱、料酒、盐
2.步骤：牛肉切小块，热水煮滚后捞出备用；土豆去皮切小块；姜葱切成粒。锅中热油，爆香姜葱，加入牛肉煸炒至变色后加入料酒，再加入适量的清水，并加入土豆翻炒均匀，最后略微加盐即可。
3.炖土豆的小贴士：炖土豆时要热水煮沸，煮出的土豆会更加饱满而有弹性。牛肉也要用过热水煮沸后再下锅炒，这样更利于保持口感的柔嫩。
三.茄子炒肉末：
1.材料：茄子、瘦肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒
2.步骤：茄子洗净切成小块，瘦肉剁成蓉，葱姜蒜切成末。热油锅中煸炒瘦肉蓉，至变色后加入葱姜蒜末和适量的料酒，稍微炒一会儿，再加入茄子，翻炒均匀后加盐和酱油即可。
3.茄子炒肉末的小贴士：茄子总是容易吸油，所以要炒之前先放点油拌匀，在煸炒时也要摊开，尽量让多余的油脂流出。
四.青菜炒脆皮熏肉：
1.材料：脆皮熏肉、青菜、姜、蒜、盐、鸡精、油
2.步骤：脆皮熏肉和青菜洗净备用，姜蒜切成小末。锅中加油，爆香姜蒜后加入脆皮熏肉煸炒均匀，再加入青菜炒至熟透，最后略微加盐和鸡精。
3.青菜炒脆皮熏肉的小贴士：熏肉比较咸，基本上不用再加盐，而青菜则需要煮透再下锅炒。
五.虾仁炒蘑菇：
1.材料：虾仁、蘑菇、姜、蒜、盐、料酒、生抽、油
2.步骤：虾仁洗净，姜蒜切碎，蘑菇洗净备用。锅中倒油，加入姜蒜炒香，加入虾仁翻炒均匀，并加入料酒、生抽。再加入蘑菇中火翻炒均匀，最后略微加盐即可。
3.虾仁炒蘑菇的小贴士：须注意虾仁用料酒和生抽腌制，同时也要快速翻炒。而蘑菇的翻炒时间要比虾仁 稍长一些。
内容详细说明：
以上提到的五个菜品都可以随意改变自己的口味喜好，比如炒青椒时可以加入辣椒以增加口感，而土豆炖牛肉也可以用其他热量比较高的原料（如胡萝卜、番薯）来替代土豆。但无论用什么原料，关键还是要注意菜品的做法，如炒青椒、炖土豆时不要加太多水分，掌握好烹饪火候。同时炒菜也一定要注意火候，以防锅内的食物烧焦或煮熟太过嫩滑而不好吃。