简介：茄子炒土豆是一道口感鲜美、色香味俱佳的家常菜，不仅易于制作，而且咸鲜适口，深受人们的喜爱。以下是制作过程的详细说明。
一、准备食材
1.茄子：洗净后切成约2-3厘米左右的小段；
2.土豆：去皮后切成约1厘米见方的小块；
3.辣椒：去籽后切成小段；
4.葱姜蒜：分别切成末备用；
5.调料：生抽、老抽、盐、糖、料酒、鸡精适量。
二、炒制方法
1.热锅凉油，倒入土豆块煸炒至表面稍微变色；
2.加入茄子小段，继续煸炒至焦黄色；
3.倒入适量清水，盖上锅盖焖煮5-7分钟；
4.翻炒均匀后，加入葱姜蒜末和辣椒段，撒入盐、糖、料酒和鸡精进行调味；
5.最后倒入适量的生抽和老抽翻炒均匀即可。
三、技巧提示
1.煸炒时火要适中，不宜过大或过小，以免影响口感；
2.清水的加入量要适量，过多或过少都会对口感产生一定的影响；
3.调味时应先用麻油把葱姜蒜末爆香，再逐渐加入其他调料，使味道更加浓郁。
总结：茄子炒土豆是一款简单易学、营养丰富的下饭菜，大家不妨在家中尝试一下，相信一定会制作出口感绝佳的茄子炒土豆。