简介：
水煮鱼是川菜的代表菜之一，拥有浓郁麻辣口感。原本是四川农村的家常菜肴，如今已经成为美食界的大热门。下面就为大家介绍一下正宗川味水煮鱼的做法。
多级标题：
一、准备食材
二、制作辣椒油
三、烹饪步骤
四、总结
一、准备食材：
1. 鲜活的草鱼或其他底鱼，约500克；
2. 鲜嫩的豆芽和金针菇各适量；
3. 葱、姜、蒜、干辣椒、青红椒各适量；
4. 大蒜两瓣，切末备用；
5. 小火腿肠一根，切片备用；
6. 食用油、香油、盐、味精、生抽适量；
二、制作辣椒油：
1. 干辣椒用厨房剪刀剪成段，姜蒜洗净；
2. 热锅凉油加入姜蒜段和干辣椒，放少许盐，用小火慢炸；
3. 辣椒油炸制出来后，沥干油分，放到碗中，加入适量的盐，味精搅拌均匀，并滴入几滴香油，搅拌均匀即可。
三、烹饪步骤：
1. 将鲜鱼处理好，切成约2厘米见方的小块，用少量盐、老抽酱油腌渍备用。
2. 锅烧热水，放入豆芽烫一下捞出放盘子中备用。
3. 锅里再倒入清水，烧开后放入鱼块，煮到变白捞出；
4. 锅中再倒入适量的油，放入葱姜蒜末翻炒出香味，放入干辣椒段和火腿肠片，炒香；
5. 加入适量的清汤，放进煮熟的鱼块、金针菇和豆芽，煮10分钟左右，入味即可；
6. 熄火后，撒上葱花和青红辣椒丝，淋上辣椒油即可食用。
四、总结：
水煮鱼的制作过程虽然稍微复杂，但收获的美味是值得一试的。实际上，水煮鱼最关键的还是辣椒油的调制及加入豆芽和金针菇的烹饪顺序，只有做到这些才能真正体现出正宗的川味水煮鱼的风味。