简介：
脆豆腐，顾名思义，是豆腐的一种制作方法，其特点在于豆腐的外层形成了一层金黄色的酥皮，而内部依然是柔软的豆腐。另外，脆豆腐还有其它口感层次的变化，总之，是一种非常独特而美味的豆制品。接下来，我们将详细描述脆豆腐的制作工艺流程。
一、准备原料
脆豆腐的主要原料是大豆和石膏或硫酸镁。需要将大豆浸泡至少6小时，然后用豆浆机或搅拌机将大豆磨成豆浆。筛去渣，取出豆浆后将其放入锅中加热。同时，将石膏或硫酸镁与适量的水混合，制成石膏水或硫酸镁水，待豆浆煮沸后，将石膏水或硫酸镁水慢慢加入锅中，搅拌均匀，待豆腐凝结后，放入模具中。
二、压制豆腐
将模具中的豆腐放入压机中，压机会在压制的同时将多余的水分挤压出来。约30分钟后，取出豆腐，此时豆腐已经具有了一定的形状和坚实度。
三、切块
将豆腐切成大小相近的方块，约1-2厘米左右即可。
四、油炸豆腐
将油加热至160-180℃后，将切好的豆腐块放入油锅中炸至金黄色。在油锅中翻炒，确保豆腐均匀受热，同时还可以去掉多余的油份。
五、加工酥皮
酥皮需要面粉、油、火腿肠、辣椒、白芝麻等配料。将面粉与适量的水搅拌均匀，揉成面团，搓成长条状。热锅中加入适量的油，油温不宜过高，在温度适宜的情况下，将面条放入锅中炸至金黄色。将炸好的酥皮捞出备用。
六、包裹豆腐
将金黄色的酥皮撕成适合包裹豆腐的大小，将刚刚油炸好的豆腐放置于酥皮中心，用手捏紧，再拍打轻轻，让酥皮均匀地包裹在豆腐外面。
七、再次油炸
将包裹好的豆腐放入锅中油炸，炸至酥皮变色、表面金黄，豆腐呈正方体状、表皮酥脆即可取出。
八、调味
将油炸好的脆豆腐取出后，可以将其切成更小的块状，并加入一些调料，如辣椒油、盐、酱油、香菜等，根据自己的口味喜好进行调配即可。
总结：
脆豆腐色泽金黄、外酥里嫩，口感十分独特，口感层次感极强。但是，其制作过程需要一定的技巧和耐心，需要多加练习才能制作出口感完美、色泽诱人的脆豆腐。