简介：
酸菜是中国传统的腌制食品，南方的酸菜因气候、口味等因素与北方的酸菜略有不同。那么，南方的酸菜到底是用什么菜做呢？下面就为大家详细地介绍一下。
多级标题：
一、青菜酸菜
二、芽菜酸菜
三、芥菜酸菜
四、丝瓜酸菜
五、秧白菜酸菜
六、莲藕酸菜
七、其他
内容详细说明：
一、青菜酸菜
青菜酸菜是一种比较普遍的南方酸菜。制作方法是将新鲜的青菜切成小段，加入泡好的豆饼、姜、蒜、辣椒等，腌制4-5天。青菜酸菜既具有青菜的清香味，又有酸菜的口感，是家常餐桌上的美味佳肴。
二、芽菜酸菜
芽菜酸菜也是南方酸菜的一种。芽菜指的是豆芽、芽苗等嫩生菜，此类菜品适合入食酸菜。芽菜酸菜的做法与青菜酸菜类似，用适量泡好的豆饼、白糖、盐、姜、蒜等腌制5-6天后即可食用。
三、芥菜酸菜
芥菜是南方常见蔬菜之一，具有清热解毒、开胃消食的功能。将芥菜腌制成酸菜后，口感更佳，也有更好的保健作用。腌制方法是选用新鲜的芥菜叶子，加入适量盐巴、白糖、花椒、辣椒等调味料腌制1-2周。
四、丝瓜酸菜
丝瓜是一种营养丰富的蔬菜，南方人常将其腌制成酸菜供食用。制作方法是将切好的丝瓜用盐腌制1-2天，然后加入大葱、大蒜、辣椒、香菜等调料腌制3-4天。丝瓜酸菜不仅口感鲜美，也是一道好消暑的夏季美食。
五、秧白菜酸菜
秧白菜是南方的一种口感清脆、营养丰富的蔬菜，将其腌制成酸菜后更加美味。腌制方法是将秧白菜叶子切成小块，加入盐、白糖、辣椒、花椒等腌制3-4天。
六、莲藕酸菜
莲藕是南方的一种特色蔬菜，腌制成酸菜后口感清爽、味道独特。莲藕酸菜的做法是将莲藕切成薄片，加入盐、糖、葱、姜等腌制3-4天。莲藕酸菜不仅美味可口，还有助于清热解毒、促进食欲的作用。
七、其他
除了以上介绍的几种酸菜之外，南方还有一些其他的酸菜种类，譬如萝卜酸菜、豆皮酸菜等，做法各有不同，但都是南方人的口水菜之一。
总之，南方的酸菜品种多样，口感独特，营养丰富，是南方地区不可或缺的传统美食之一。