打卤面是一道地道的传统美食，广受人们喜爱。卤是打卤面的关键，不同的卤味道也不同。那么，打卤面的卤怎么做呢？下面就为大家详细介绍。
一、材料准备
制作卤的材料有：酱油、冰糖、八角、桂皮、花椒、姜片、大葱等。可以根据自己的口味增减材料。此外，还需要准备清水。
二、烹饪步骤
1.将八角、桂皮、花椒、姜片和大葱放入锅中，煸炒出香味。
2.加入适量的酱油，翻炒均匀。
3.加入适量的冰糖，继续翻炒至冰糖溶化。
4.倒入清水，水量要比面条多一些，煮开后调小火，煮30分钟。
5.将卤汁过滤，去掉不需要的杂质，卤鲜香的卤水就做好了。
三、卤的保存
卤可以保存很长时间，可以事先制作储存在冰箱中，需要时再加热。卤也可以用于烹饪其他菜肴，比如烧鸡、红烧肉等。
总结：
打卤面的关键就在于卤的味道。制作卤汁时可以根据自己的口味进行调整，多加一些或少加一些材料。制作好的卤汁可以长时间保存，随时使用，让打卤面的味道更加美好。