## 金汤酸菜鱼的家常做法### 简介金汤酸菜鱼，一道以其鲜香酸辣的独特风味而备受喜爱的家常菜。金黄色的汤底浓香诱人，酸菜脆爽开胃，鱼肉鲜嫩可口，让人回味无穷。今天就来分享一下这道菜的家常做法，让你轻松在家也能做出媲美餐厅的味道。### 一、食材准备#### 1. 主要食材：
鲜活鲈鱼 1条 (约750克)
酸菜 200克
鸡蛋 2个
姜 1块
蒜 4瓣
小米辣 3-5个 (根据个人口味调整)
香菜 适量#### 2. 腌鱼调料：
料酒 1汤匙
盐 1/2茶匙
胡椒粉 少许
蛋清 1个
淀粉 1汤匙#### 3. 汤底调料：
高汤/清水 1升
盐 适量
鸡精 少许
白胡椒粉 少许
香醋 1汤匙### 二、步骤详解#### 1. 处理鱼片：
将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。
从鱼背部沿鱼骨将鱼肉片下，剔除鱼骨。
将鱼肉斜刀切成薄片。
加入腌鱼调料抓拌均匀，腌制15分钟。#### 2. 准备配料：
酸菜切丝，用清水冲洗一遍，挤干水分备用。
姜切片，蒜切末，小米辣切圈，香菜切段。
鸡蛋打散备用。#### 3. 制作金汤：
锅中倒入高汤/清水，加入姜片，大火煮沸。
转小火，淋入蛋液，形成蛋花。
加入酸菜丝，煮5分钟，使酸味充分释放。
根据个人口味，加入适量盐、鸡精、白胡椒粉调味。#### 4. 烹煮鱼片：
将腌制好的鱼片一片片放入沸腾的汤中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。
煮至鱼片变白，鱼肉卷曲即可。#### 5. 最后步骤：
将煮好的鱼片和金汤一起倒入碗中。
撒上蒜末、小米辣圈和香菜段。
另起锅，烧热适量油，淋在香料上，激发出香味。
最后淋入1汤匙香醋，即可享用。### 三、小贴士
鱼片不要切太厚，否则不易熟透，影响口感。
腌制鱼片时加入蛋清和淀粉，可以使鱼肉更加滑嫩。
酸菜的用量可以根据个人口味调整，喜欢酸味浓一些的可以多加一些。
最后淋入香醋可以提升整道菜的鲜香味，不可省略。按照以上步骤，相信你也能在家轻松做出美味的金汤酸菜鱼！
金汤酸菜鱼的家常做法
简介金汤酸菜鱼，一道以其鲜香酸辣的独特风味而备受喜爱的家常菜。金黄色的汤底浓香诱人，酸菜脆爽开胃，鱼肉鲜嫩可口，让人回味无穷。今天就来分享一下这道菜的家常做法，让你轻松在家也能做出媲美餐厅的味道。
一、食材准备
1. 主要食材：* 鲜活鲈鱼 1条 (约750克) * 酸菜 200克 * 鸡蛋 2个 * 姜 1块 * 蒜 4瓣 * 小米辣 3-5个 (根据个人口味调整) * 香菜 适量
2. 腌鱼调料：* 料酒 1汤匙 * 盐 1/2茶匙 * 胡椒粉 少许 * 蛋清 1个 * 淀粉 1汤匙
3. 汤底调料：* 高汤/清水 1升 * 盐 适量 * 鸡精 少许 * 白胡椒粉 少许 * 香醋 1汤匙
二、步骤详解
1. 处理鱼片：* 将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。 * 从鱼背部沿鱼骨将鱼肉片下，剔除鱼骨。 * 将鱼肉斜刀切成薄片。 * 加入腌鱼调料抓拌均匀，腌制15分钟。
2. 准备配料：* 酸菜切丝，用清水冲洗一遍，挤干水分备用。 * 姜切片，蒜切末，小米辣切圈，香菜切段。 * 鸡蛋打散备用。
3. 制作金汤：* 锅中倒入高汤/清水，加入姜片，大火煮沸。 * 转小火，淋入蛋液，形成蛋花。 * 加入酸菜丝，煮5分钟，使酸味充分释放。 * 根据个人口味，加入适量盐、鸡精、白胡椒粉调味。
4. 烹煮鱼片：* 将腌制好的鱼片一片片放入沸腾的汤中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。 * 煮至鱼片变白，鱼肉卷曲即可。
5. 最后步骤：* 将煮好的鱼片和金汤一起倒入碗中。 * 撒上蒜末、小米辣圈和香菜段。 * 另起锅，烧热适量油，淋在香料上，激发出香味。 * 最后淋入1汤匙香醋，即可享用。
三、小贴士* 鱼片不要切太厚，否则不易熟透，影响口感。 * 腌制鱼片时加入蛋清和淀粉，可以使鱼肉更加滑嫩。 * 酸菜的用量可以根据个人口味调整，喜欢酸味浓一些的可以多加一些。 * 最后淋入香醋可以提升整道菜的鲜香味，不可省略。按照以上步骤，相信你也能在家轻松做出美味的金汤酸菜鱼！