酸菜鱼鱼片腌制方法
简介
酸菜鱼是一道经典的川菜，其鲜嫩爽滑的鱼片是这道菜的灵魂。腌制鱼片是确保鱼片口感嫩滑的关键步骤，本指南将提供详细的腌制方法。## 食材
草鱼或其他适合酸菜鱼的鱼肉 500 克
食盐 10 克
白胡椒粉 5 克
料酒 15 毫升
蛋清 1 个
淀粉 15 克## 步骤
1. 清洗鱼肉
将鱼肉清洗干净，去除内脏和鱼鳞。
2. 切片
将鱼肉逆纹切成薄片，厚度约为 0.5-1 厘米。
3. 腌制
在一个大碗中，加入鱼片、食盐、白胡椒粉和料酒。用手抓拌均匀，腌制 15 分钟。
4. 加入蛋清和淀粉
加入蛋清和淀粉，再次抓拌均匀。蛋清可以使鱼片更加嫩滑，而淀粉可以锁住水分，防止鱼片煮熟后变散。
5. 腌制时间
将鱼片腌制 30 分钟至 1 小时。腌制时间越长，鱼片越嫩。
小贴士
使用新鲜的鱼肉，这样腌制后的鱼片口感更好。
切片时要逆纹切，这样可以防止鱼片煮熟后散开。
腌制时要用手抓拌，不要用筷子，这样可以避免鱼片破损。
腌制时间不要过长，否则鱼片会变老。
腌制好的鱼片可以放入冰箱冷藏保存，但不要超过 24 小时。
**酸菜鱼鱼片腌制方法****简介**酸菜鱼是一道经典的川菜，其鲜嫩爽滑的鱼片是这道菜的灵魂。腌制鱼片是确保鱼片口感嫩滑的关键步骤，本指南将提供详细的腌制方法。
食材* 草鱼或其他适合酸菜鱼的鱼肉 500 克 * 食盐 10 克 * 白胡椒粉 5 克 * 料酒 15 毫升 * 蛋清 1 个 * 淀粉 15 克
步骤**1. 清洗鱼肉**将鱼肉清洗干净，去除内脏和鱼鳞。**2. 切片**将鱼肉逆纹切成薄片，厚度约为 0.5-1 厘米。**3. 腌制**在一个大碗中，加入鱼片、食盐、白胡椒粉和料酒。用手抓拌均匀，腌制 15 分钟。**4. 加入蛋清和淀粉**加入蛋清和淀粉，再次抓拌均匀。蛋清可以使鱼片更加嫩滑，而淀粉可以锁住水分，防止鱼片煮熟后变散。**5. 腌制时间**将鱼片腌制 30 分钟至 1 小时。腌制时间越长，鱼片越嫩。**小贴士*** 使用新鲜的鱼肉，这样腌制后的鱼片口感更好。 * 切片时要逆纹切，这样可以防止鱼片煮熟后散开。 * 腌制时要用手抓拌，不要用筷子，这样可以避免鱼片破损。 * 腌制时间不要过长，否则鱼片会变老。 * 腌制好的鱼片可以放入冰箱冷藏保存，但不要超过 24 小时。