## 安徽香肠配方比例### 一、简介安徽香肠，历史悠久，风味独特，以其咸鲜适宜、肥瘦相间、口感紧实而闻名。其制作工艺世代传承，配方比例更是关键所在。本文将为您详细介绍安徽香肠的配方比例，助您在家也能制作出地道的家乡美味。### 二、主料比例
猪肉：
5斤 （建议选用前腿肉或五花肉，肥瘦比例3:7 或 4:6 为佳）### 三、辅料比例
白砂糖:
75克 （约为猪肉重量的1.5%）
食盐:
35克 （约为猪肉重量的0.7%，可根据个人口味微调）
高度白酒:
50克 （约为猪肉重量的1%，建议选用50度左右的粮食白酒）
生抽:
30克 （约为猪肉重量的0.6%，提鲜增色）### 四、香料比例 (可根据个人喜好调整)
白胡椒粉:
10克
花椒粉:
5克
八角粉:
3克
桂皮粉:
2克
小茴香粉:
2克### 五、制作流程1.
处理猪肉:
将猪肉洗净，切成大小均匀的肉丁或肉条 (注意不要剁成肉馅)。 2.
腌制:
将所有辅料和香料加入猪肉中，充分搅拌均匀，腌制至少2小时，最好冷藏腌制过夜，使味道更佳融合。 3.
灌肠衣:
将腌制好的肉馅灌入清洗干净的肠衣中，用棉线分段系紧。 4.
晾晒风干:
将灌好的香肠挂在阴凉通风处晾晒5-7天，直至香肠表面干燥，颜色变深。 5.
烹饪享用:
风干后的香肠可以蒸、煮、炒、煎等多种方式烹饪，根据个人喜好选择即可。### 六、小贴士
猪肉肥瘦比例可根据个人口味调整，喜欢肥瘦相间的可以选择3:7，喜欢更香的可以选择4:6。
香料的种类和用量可以根据个人喜好进行调整，例如喜欢辣味可以加入辣椒粉。
灌肠时不要灌太满，避免煮的时候爆裂。
晾晒过程中要注意防尘防蝇。
风干后的香肠建议冷藏保存，并尽快食用。希望以上信息能够帮到您，祝您制作出美味的安徽香肠！
安徽香肠配方比例
一、简介安徽香肠，历史悠久，风味独特，以其咸鲜适宜、肥瘦相间、口感紧实而闻名。其制作工艺世代传承，配方比例更是关键所在。本文将为您详细介绍安徽香肠的配方比例，助您在家也能制作出地道的家乡美味。
二、主料比例* **猪肉：** 5斤 （建议选用前腿肉或五花肉，肥瘦比例3:7 或 4:6 为佳）
三、辅料比例* **白砂糖:** 75克 （约为猪肉重量的1.5%） * **食盐:** 35克 （约为猪肉重量的0.7%，可根据个人口味微调） * **高度白酒:** 50克 （约为猪肉重量的1%，建议选用50度左右的粮食白酒） * **生抽:** 30克 （约为猪肉重量的0.6%，提鲜增色）
四、香料比例 (可根据个人喜好调整)* **白胡椒粉:** 10克 * **花椒粉:** 5克 * **八角粉:** 3克 * **桂皮粉:** 2克 * **小茴香粉:** 2克
五、制作流程1. **处理猪肉:** 将猪肉洗净，切成大小均匀的肉丁或肉条 (注意不要剁成肉馅)。 2. **腌制:** 将所有辅料和香料加入猪肉中，充分搅拌均匀，腌制至少2小时，最好冷藏腌制过夜，使味道更佳融合。 3. **灌肠衣:** 将腌制好的肉馅灌入清洗干净的肠衣中，用棉线分段系紧。 4. **晾晒风干:** 将灌好的香肠挂在阴凉通风处晾晒5-7天，直至香肠表面干燥，颜色变深。 5. **烹饪享用:** 风干后的香肠可以蒸、煮、炒、煎等多种方式烹饪，根据个人喜好选择即可。
六、小贴士* 猪肉肥瘦比例可根据个人口味调整，喜欢肥瘦相间的可以选择3:7，喜欢更香的可以选择4:6。 * 香料的种类和用量可以根据个人喜好进行调整，例如喜欢辣味可以加入辣椒粉。 * 灌肠时不要灌太满，避免煮的时候爆裂。 * 晾晒过程中要注意防尘防蝇。 * 风干后的香肠建议冷藏保存，并尽快食用。希望以上信息能够帮到您，祝您制作出美味的安徽香肠！