## 风味发酵乳是酸奶吗？### 简介很多人在超市乳制品货架前都会产生疑问：风味发酵乳和酸奶到底是不是一种东西？它们看起来很相似，但仔细观察，包装、配料表和口感又好像有些区别。 本文将详细解答这个问题，带您了解风味发酵乳和酸奶的区别与联系。### 一、定义区分
酸奶：
国家标准GB 19302-2010《发酵乳》中明确规定，酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经巴氏杀菌后再添加
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌
发酵制成的产品。因此，只有这两种菌种发酵而成的产品才能称为酸奶。
风味发酵乳：
同样根据GB 19302-2010《发酵乳》的定义，风味发酵乳是指在酸奶的基础上，添加了其他
菌种
（如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等）、
食品添加剂
（如增稠剂、香精等）、
食品配料
（如果粒、谷物等）等物质的产品。### 二、区别与联系
1. 菌种构成：
这是区分酸奶和风味发酵乳最根本的标准。酸奶只含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种菌，而风味发酵乳在此基础上，还会添加其他益生菌，例如：
嗜酸乳杆菌：
改善乳糖不耐受症状。
双歧杆菌：
调节肠道菌群平衡。
2. 口味及形态：
酸奶通常呈现天然的乳酸味，质地浓稠，而风味发酵乳为了迎合消费者多样化的需求，会在产品中添加：
风味物质：
如水果、谷物等，带来更丰富的口感。
甜味剂：
如白砂糖、果糖等，改善酸味，提升口感。
增稠剂：
使产品质地更加浓稠，提升口感。
3. 营养价值：
酸奶：
提供优质蛋白质、钙质和活性乳酸菌，促进消化吸收。
风味发酵乳：
在酸奶的基础上，添加的益生菌和配料可以提供额外的营养价值，例如膳食纤维、维生素等。
4. 联系：
风味发酵乳是在酸奶的基础上进行加工的，可以理解为是酸奶的“升级版”。### 三、 如何选择建议根据个人需求选择：
追求原味和基础营养：
选择配料表简洁、只含两种菌种的酸奶。
追求更丰富的口感和额外营养：
选择添加了水果、谷物等配料的风味发酵乳。
乳糖不耐受人群：
选择添加了嗜酸乳杆菌的风味发酵乳，可以缓解乳糖不耐受症状。### 总结风味发酵乳和酸奶都是营养丰富的乳制品，风味发酵乳可以看作是在酸奶基础上的创新产品。选择时，建议根据自身需求和产品配料表进行选择。
风味发酵乳是酸奶吗？
简介很多人在超市乳制品货架前都会产生疑问：风味发酵乳和酸奶到底是不是一种东西？它们看起来很相似，但仔细观察，包装、配料表和口感又好像有些区别。 本文将详细解答这个问题，带您了解风味发酵乳和酸奶的区别与联系。
一、定义区分* **酸奶：** 国家标准GB 19302-2010《发酵乳》中明确规定，酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经巴氏杀菌后再添加**保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌**发酵制成的产品。因此，只有这两种菌种发酵而成的产品才能称为酸奶。 * **风味发酵乳：**同样根据GB 19302-2010《发酵乳》的定义，风味发酵乳是指在酸奶的基础上，添加了其他**菌种**（如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等）、**食品添加剂**（如增稠剂、香精等）、**食品配料**（如果粒、谷物等）等物质的产品。
二、区别与联系**1. 菌种构成：** 这是区分酸奶和风味发酵乳最根本的标准。酸奶只含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种菌，而风味发酵乳在此基础上，还会添加其他益生菌，例如：* **嗜酸乳杆菌：** 改善乳糖不耐受症状。* **双歧杆菌：** 调节肠道菌群平衡。**2. 口味及形态：** 酸奶通常呈现天然的乳酸味，质地浓稠，而风味发酵乳为了迎合消费者多样化的需求，会在产品中添加：* **风味物质：** 如水果、谷物等，带来更丰富的口感。* **甜味剂：** 如白砂糖、果糖等，改善酸味，提升口感。* **增稠剂：** 使产品质地更加浓稠，提升口感。**3. 营养价值：** * **酸奶：** 提供优质蛋白质、钙质和活性乳酸菌，促进消化吸收。* **风味发酵乳：** 在酸奶的基础上，添加的益生菌和配料可以提供额外的营养价值，例如膳食纤维、维生素等。**4. 联系：** 风味发酵乳是在酸奶的基础上进行加工的，可以理解为是酸奶的“升级版”。
三、 如何选择建议根据个人需求选择：* **追求原味和基础营养：** 选择配料表简洁、只含两种菌种的酸奶。 * **追求更丰富的口感和额外营养：** 选择添加了水果、谷物等配料的风味发酵乳。 * **乳糖不耐受人群：** 选择添加了嗜酸乳杆菌的风味发酵乳，可以缓解乳糖不耐受症状。
总结风味发酵乳和酸奶都是营养丰富的乳制品，风味发酵乳可以看作是在酸奶基础上的创新产品。选择时，建议根据自身需求和产品配料表进行选择。