## 消暑开胃的美味 -- 凉拌茄子/蒜泥茄子### 简介凉拌茄子和蒜泥茄子都是以茄子为主料的经典家常凉菜，尤其适合炎炎夏日，清香爽口，做法简单，是佐酒下饭的佳肴。虽然两者都是凉拌的做法，但在调味和口感上略有区别，可以根据个人喜好选择。### 凉拌茄子#### 1. 特点
口味清爽，酸辣开胃
茄子口感软嫩，适合拌入多种蔬菜
做法简单，快速易上手#### 2. 食材
长茄子：2根
香菜：适量
小米辣：3-5个 （可根据个人口味增减）
蒜末：适量
生抽：2勺
香醋：1勺
白糖：半勺
香油：适量
盐：适量#### 3. 做法1.
处理茄子:
将茄子洗净去蒂，切成条状或块状。为了避免茄子氧化变黑，可以将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟。 2.
蒸茄子:
将茄子放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，直至茄子软烂。 3.
准备调料:
将蒜末、小米辣切碎，香菜切段备用。 4.
调制酱汁:
将生抽、香醋、白糖、盐、香油混合均匀，制成酱汁。 5.
拌匀:
将蒸好的茄子取出，轻轻撕成条状，加入蒜末、小米辣、香菜，淋上调制好的酱汁，搅拌均匀即可。### 蒜泥茄子#### 1. 特点
口味浓郁，蒜香扑鼻
茄子口感软糯，入口即化
做法略微复杂，更注重火候的掌握#### 2. 食材
长茄子：2根
蒜：1头
小米辣：3-5个 （可根据个人口味增减）
生抽：2勺
香醋：1勺
白糖：半勺
香油：适量
盐：适量#### 3. 做法1.
处理茄子:
将茄子洗净去蒂，保持完整，用刀在茄子上划几道口子，方便入味。 2.
蒸茄子:
将茄子放入蒸锅中，大火蒸20-25分钟，直至茄子软烂。 3.
准备蒜泥:
将蒜剥皮后，用刀背拍碎，再剁成蒜泥备用。 4.
调制酱汁:
将生抽、香醋、白糖、盐、香油混合均匀，制成酱汁。 5.
拌匀:
将蒸好的茄子取出，用手撕成条状，加入蒜泥、小米辣，淋上调制好的酱汁，搅拌均匀即可。### 小贴士
茄子可以选择紫皮茄子或绿皮茄子，口感略有不同。
蒸茄子时，可以在蒸锅中铺一层纱布，防止茄子粘锅。
调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣口味的可以多加醋和小米辣。
做好后，建议放入冰箱冷藏1小时后食用，口感更佳。凉拌茄子和蒜泥茄子都是简单易学的家常菜，希望您在家中尝试制作，享受美食带来的快乐！
消暑开胃的美味 -- 凉拌茄子/蒜泥茄子
简介凉拌茄子和蒜泥茄子都是以茄子为主料的经典家常凉菜，尤其适合炎炎夏日，清香爽口，做法简单，是佐酒下饭的佳肴。虽然两者都是凉拌的做法，但在调味和口感上略有区别，可以根据个人喜好选择。
凉拌茄子
1. 特点* 口味清爽，酸辣开胃* 茄子口感软嫩，适合拌入多种蔬菜* 做法简单，快速易上手
2. 食材* 长茄子：2根 * 香菜：适量 * 小米辣：3-5个 （可根据个人口味增减） * 蒜末：适量 * 生抽：2勺 * 香醋：1勺 * 白糖：半勺 * 香油：适量 * 盐：适量
3. 做法1. **处理茄子:** 将茄子洗净去蒂，切成条状或块状。为了避免茄子氧化变黑，可以将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟。 2. **蒸茄子:** 将茄子放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，直至茄子软烂。 3. **准备调料:** 将蒜末、小米辣切碎，香菜切段备用。 4. **调制酱汁:** 将生抽、香醋、白糖、盐、香油混合均匀，制成酱汁。 5. **拌匀:** 将蒸好的茄子取出，轻轻撕成条状，加入蒜末、小米辣、香菜，淋上调制好的酱汁，搅拌均匀即可。
蒜泥茄子
1. 特点* 口味浓郁，蒜香扑鼻* 茄子口感软糯，入口即化* 做法略微复杂，更注重火候的掌握
2. 食材* 长茄子：2根 * 蒜：1头 * 小米辣：3-5个 （可根据个人口味增减） * 生抽：2勺 * 香醋：1勺 * 白糖：半勺 * 香油：适量 * 盐：适量
3. 做法1. **处理茄子:** 将茄子洗净去蒂，保持完整，用刀在茄子上划几道口子，方便入味。 2. **蒸茄子:** 将茄子放入蒸锅中，大火蒸20-25分钟，直至茄子软烂。 3. **准备蒜泥:** 将蒜剥皮后，用刀背拍碎，再剁成蒜泥备用。 4. **调制酱汁:** 将生抽、香醋、白糖、盐、香油混合均匀，制成酱汁。 5. **拌匀:** 将蒸好的茄子取出，用手撕成条状，加入蒜泥、小米辣，淋上调制好的酱汁，搅拌均匀即可。
小贴士* 茄子可以选择紫皮茄子或绿皮茄子，口感略有不同。 * 蒸茄子时，可以在蒸锅中铺一层纱布，防止茄子粘锅。 * 调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣口味的可以多加醋和小米辣。 * 做好后，建议放入冰箱冷藏1小时后食用，口感更佳。凉拌茄子和蒜泥茄子都是简单易学的家常菜，希望您在家中尝试制作，享受美食带来的快乐！