## 酥脆金黄的诱惑：老面油条### 一、 简介老面油条，区别于快速发酵的“新”油条，是用传统老面，经长时间低温发酵制成的油炸面食。它口感更加酥脆，麦香浓郁，内部蓬松柔软，层次分明，是很多人早餐的挚爱。### 二、 制作步骤#### 1. 老面制作
材料:
中筋面粉 100克，水 50克
做法:
1. 将面粉和水混合，揉成光滑的面团。2. 将面团放入容器中，盖上保鲜膜，室温发酵至面团内部充满蜂窝状气孔，约需 12-24 小时。
Tips:
老面发酵时间越长，酸味越重，风味也更浓郁。
夏天温度高，发酵时间短；冬天温度低，发酵时间长。#### 2. 油条面团
材料:
老面 50克，中筋面粉 250克，盐 3克，小苏打 2克，温水 130克
做法:
1. 将老面撕成小块，加入温水中化开。2. 将面粉、盐和小苏打混合均匀，加入老面水中，揉成光滑的面团。3. 将面团盖上保鲜膜，室温醒发 30 分钟。#### 3. 油条成型
做法:
1. 将醒发好的面团放在案板上，用手轻轻按压成长方形。2. 用擀面杖将面团擀成厚度约 0.5 厘米的长方形面片。3. 用刀将面片切成宽度约 3 厘米的长条。4. 将两条面片叠在一起，用筷子在中间压一下。5. 两手分别捏住面片的两端，轻轻拉长，放入烧热的油锅中。#### 4. 油炸
做法:
1. 锅中倒入足量油，烧至七成热。2. 将油条放入油锅中，用筷子不断翻动，使其受热均匀，炸至金黄色。3. 将炸好的油条捞出，沥干油分即可。### 三、 小贴士
老面可以提前制作，放在冰箱冷藏保存，可保存 3-5 天。
揉面时要充分揉匀，使面团表面光滑。
醒发时间要根据室温调整，面团发酵至两倍大即可。
油温要控制好，油温过低会导致油条吸油过多，油温过高会导致油条炸糊。
炸油条时要不断翻动，使其受热均匀。### 四、 结语老面油条，制作虽不复杂，却需要时间和耐心的付出。一口咬下去，酥脆的口感，浓郁的麦香，伴随着童年的回忆，让人回味无穷。
酥脆金黄的诱惑：老面油条
一、 简介老面油条，区别于快速发酵的“新”油条，是用传统老面，经长时间低温发酵制成的油炸面食。它口感更加酥脆，麦香浓郁，内部蓬松柔软，层次分明，是很多人早餐的挚爱。
二、 制作步骤
1. 老面制作* **材料:** 中筋面粉 100克，水 50克* **做法:** 1. 将面粉和水混合，揉成光滑的面团。2. 将面团放入容器中，盖上保鲜膜，室温发酵至面团内部充满蜂窝状气孔，约需 12-24 小时。* **Tips:** * 老面发酵时间越长，酸味越重，风味也更浓郁。* 夏天温度高，发酵时间短；冬天温度低，发酵时间长。
2. 油条面团* **材料:** 老面 50克，中筋面粉 250克，盐 3克，小苏打 2克，温水 130克* **做法:**1. 将老面撕成小块，加入温水中化开。2. 将面粉、盐和小苏打混合均匀，加入老面水中，揉成光滑的面团。3. 将面团盖上保鲜膜，室温醒发 30 分钟。
3. 油条成型* **做法:**1. 将醒发好的面团放在案板上，用手轻轻按压成长方形。2. 用擀面杖将面团擀成厚度约 0.5 厘米的长方形面片。3. 用刀将面片切成宽度约 3 厘米的长条。4. 将两条面片叠在一起，用筷子在中间压一下。5. 两手分别捏住面片的两端，轻轻拉长，放入烧热的油锅中。
4. 油炸* **做法:**1. 锅中倒入足量油，烧至七成热。2. 将油条放入油锅中，用筷子不断翻动，使其受热均匀，炸至金黄色。3. 将炸好的油条捞出，沥干油分即可。
三、 小贴士* 老面可以提前制作，放在冰箱冷藏保存，可保存 3-5 天。 * 揉面时要充分揉匀，使面团表面光滑。 * 醒发时间要根据室温调整，面团发酵至两倍大即可。 * 油温要控制好，油温过低会导致油条吸油过多，油温过高会导致油条炸糊。 * 炸油条时要不断翻动，使其受热均匀。
四、 结语老面油条，制作虽不复杂，却需要时间和耐心的付出。一口咬下去，酥脆的口感，浓郁的麦香，伴随着童年的回忆，让人回味无穷。