## 回味无穷的街头美食：卤水豆腐脑豆腐脑是深受大家喜爱的传统早餐，而卤汁浓郁的卤水豆腐脑更是让人回味无穷。自己在家制作卤水豆腐脑，不仅干净卫生，还能根据个人口味调整咸淡，体会制作美食的乐趣。### 一、准备工作#### 1. 食材准备：
黄豆： 500克
内酯豆腐脑粉： 5克 (或传统卤水)
水： 适量#### 2. 卤汁材料：
香菇：5朵
木耳：5克
黄花菜：10克
淀粉：1勺
生抽：2勺
老抽：半勺
盐：适量
香油：少许
香菜：少许
榨菜碎：适量 (可选)
辣椒油：适量 (可选)#### 3. 工具准备：
豆浆机
纱布
容器
锅### 二、制作步骤#### 1. 制作豆腐脑：
泡豆:
将黄豆洗净，加入足量清水，浸泡6-8小时至豆子充分膨胀。
打豆浆:
将泡好的黄豆和适量清水倒入豆浆机中，选择“豆浆”功能，启动机器，制作豆浆。
过滤豆浆:
豆浆制作完成后，用纱布过滤掉豆渣，得到细腻的豆浆。
点豆腐脑:
将内酯豆腐脑粉 (或传统卤水) 用少量温水化开，倒入装有热豆浆的容器中，轻轻搅拌均匀。盖上盖子，静置15-20分钟，等待豆腐脑凝固。#### 2. 制作卤汁：
泡发食材:
将香菇、木耳、黄花菜分别用温水泡发，洗净后切丝备用。
炒制卤汁:
锅中倒入少许油，油热后加入香菇丝、木耳丝、黄花菜丝翻炒出香味。
调味:
加入适量清水、生抽、老抽、盐，煮开后转小火 simmer 5 分钟。
勾芡:
将淀粉用少量清水调匀，倒入锅中勾芡，使卤汁浓稠。
淋香油:
关火，淋入少许香油，搅拌均匀即可。#### 3. 组装豆腐脑：
将凝固好的豆腐脑用勺子轻轻舀入碗中。
淋上适量卤汁。
根据个人口味，撒上香菜、榨菜碎、辣椒油等配料。### 三、小贴士
黄豆浸泡时间要足够，否则会影响豆腐脑的口感。
点豆腐脑时，水温不宜过高，否则会影响豆腐脑的凝固效果。
卤汁的咸淡可以根据个人口味调整。
可以根据自己的喜好添加其他配料，例如虾皮、豆腐干、肉末等。自己在家制作卤水豆腐脑，经济实惠又美味健康。按照以上步骤，相信你也能轻松做出香滑可口的卤水豆腐脑，开启元气满满的一天！
回味无穷的街头美食：卤水豆腐脑豆腐脑是深受大家喜爱的传统早餐，而卤汁浓郁的卤水豆腐脑更是让人回味无穷。自己在家制作卤水豆腐脑，不仅干净卫生，还能根据个人口味调整咸淡，体会制作美食的乐趣。
一、准备工作
1. 食材准备：* 黄豆： 500克 * 内酯豆腐脑粉： 5克 (或传统卤水) * 水： 适量
2. 卤汁材料：* 香菇：5朵 * 木耳：5克 * 黄花菜：10克 * 淀粉：1勺 * 生抽：2勺 * 老抽：半勺 * 盐：适量 * 香油：少许 * 香菜：少许 * 榨菜碎：适量 (可选) * 辣椒油：适量 (可选)
3. 工具准备：* 豆浆机 * 纱布 * 容器 * 锅
二、制作步骤
1. 制作豆腐脑：* **泡豆:** 将黄豆洗净，加入足量清水，浸泡6-8小时至豆子充分膨胀。 * **打豆浆:** 将泡好的黄豆和适量清水倒入豆浆机中，选择“豆浆”功能，启动机器，制作豆浆。 * **过滤豆浆:** 豆浆制作完成后，用纱布过滤掉豆渣，得到细腻的豆浆。 * **点豆腐脑:** 将内酯豆腐脑粉 (或传统卤水) 用少量温水化开，倒入装有热豆浆的容器中，轻轻搅拌均匀。盖上盖子，静置15-20分钟，等待豆腐脑凝固。
2. 制作卤汁：* **泡发食材:** 将香菇、木耳、黄花菜分别用温水泡发，洗净后切丝备用。 * **炒制卤汁:** 锅中倒入少许油，油热后加入香菇丝、木耳丝、黄花菜丝翻炒出香味。 * **调味:** 加入适量清水、生抽、老抽、盐，煮开后转小火 simmer 5 分钟。 * **勾芡:** 将淀粉用少量清水调匀，倒入锅中勾芡，使卤汁浓稠。 * **淋香油:** 关火，淋入少许香油，搅拌均匀即可。
3. 组装豆腐脑：* 将凝固好的豆腐脑用勺子轻轻舀入碗中。 * 淋上适量卤汁。 * 根据个人口味，撒上香菜、榨菜碎、辣椒油等配料。
三、小贴士* 黄豆浸泡时间要足够，否则会影响豆腐脑的口感。 * 点豆腐脑时，水温不宜过高，否则会影响豆腐脑的凝固效果。 * 卤汁的咸淡可以根据个人口味调整。 * 可以根据自己的喜好添加其他配料，例如虾皮、豆腐干、肉末等。自己在家制作卤水豆腐脑，经济实惠又美味健康。按照以上步骤，相信你也能轻松做出香滑可口的卤水豆腐脑，开启元气满满的一天！