## 酸菜鱼的做法### 简介 酸菜鱼是一道源于重庆的经典菜肴，以其酸辣鲜香的独特风味而广受欢迎。这道菜品以鱼片为主料，配以酸菜、泡椒等调料，烹制出酸辣可口、鱼肉鲜嫩的美味佳肴。### 食材准备
主料：
鲜活草鱼 1条 (约1000克)
配料：
酸菜 200克
泡椒 20克
泡姜 10克
蒜 2瓣
葱 1根
干辣椒 5个
花椒 10粒
调料：
盐 适量
鸡精 少许
白胡椒粉 少许
料酒 1汤匙
蛋清 1个
淀粉 2汤匙
食用油 适量### 制作步骤#### 一、 处理鱼片：1. 将草鱼宰杀洗净，去鳞、鳃和内脏。 2. 沿鱼骨将鱼肉片下，剔除鱼腹部的黑膜和鱼腥线。 3. 将鱼肉片成约0.3厘米厚的薄片。 4. 用盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀鱼片，腌制20分钟。#### 二、 准备辅料：1. 酸菜切丝，泡椒切段，泡姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒切段备用。 2. 锅中烧热适量油，放入酸菜丝炒至出香味。 3. 加入泡椒、泡姜、蒜末、干辣椒、花椒，炒出香味。 4. 加入适量清水，大火烧开。#### 三、 烹制鱼片：1. 将腌制好的鱼片一片片放入沸水中，轻轻滑散，煮至鱼肉变白。 2. 将煮好的鱼片和汤汁一起倒入炒好的酸菜中。 3. 加入适量盐、鸡精、白胡椒粉调味。 4. 撒上葱段，关火。#### 四、 最后步骤：1. 另起锅，烧热适量油。 2. 将热油淋在鱼片上，激发出香味。 3. 盛入碗中，即可享用。### 小贴士
鱼片要片得薄而均匀，这样才能更好地入味，口感也更嫩滑。
腌制鱼片时加入蛋清和淀粉，可以使鱼片更加滑嫩。
酸菜要炒出香味，这样才能更好地去除酸菜的涩味，使汤汁更加鲜美。
煮鱼片的时间不宜过长，否则鱼肉会变老。
最后淋上热油，可以激发出香味，使整道菜更加香气扑鼻。希望这篇文章能帮助你做出美味的酸菜鱼！
酸菜鱼的做法
简介 酸菜鱼是一道源于重庆的经典菜肴，以其酸辣鲜香的独特风味而广受欢迎。这道菜品以鱼片为主料，配以酸菜、泡椒等调料，烹制出酸辣可口、鱼肉鲜嫩的美味佳肴。
食材准备* 主料：* 鲜活草鱼 1条 (约1000克) * 配料：* 酸菜 200克* 泡椒 20克 * 泡姜 10克* 蒜 2瓣* 葱 1根* 干辣椒 5个* 花椒 10粒 * 调料：* 盐 适量* 鸡精 少许* 白胡椒粉 少许* 料酒 1汤匙* 蛋清 1个* 淀粉 2汤匙* 食用油 适量
制作步骤
一、 处理鱼片：1. 将草鱼宰杀洗净，去鳞、鳃和内脏。 2. 沿鱼骨将鱼肉片下，剔除鱼腹部的黑膜和鱼腥线。 3. 将鱼肉片成约0.3厘米厚的薄片。 4. 用盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀鱼片，腌制20分钟。
二、 准备辅料：1. 酸菜切丝，泡椒切段，泡姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒切段备用。 2. 锅中烧热适量油，放入酸菜丝炒至出香味。 3. 加入泡椒、泡姜、蒜末、干辣椒、花椒，炒出香味。 4. 加入适量清水，大火烧开。
三、 烹制鱼片：1. 将腌制好的鱼片一片片放入沸水中，轻轻滑散，煮至鱼肉变白。 2. 将煮好的鱼片和汤汁一起倒入炒好的酸菜中。 3. 加入适量盐、鸡精、白胡椒粉调味。 4. 撒上葱段，关火。
四、 最后步骤：1. 另起锅，烧热适量油。 2. 将热油淋在鱼片上，激发出香味。 3. 盛入碗中，即可享用。
小贴士* 鱼片要片得薄而均匀，这样才能更好地入味，口感也更嫩滑。 * 腌制鱼片时加入蛋清和淀粉，可以使鱼片更加滑嫩。 * 酸菜要炒出香味，这样才能更好地去除酸菜的涩味，使汤汁更加鲜美。 * 煮鱼片的时间不宜过长，否则鱼肉会变老。 * 最后淋上热油，可以激发出香味，使整道菜更加香气扑鼻。希望这篇文章能帮助你做出美味的酸菜鱼！