## 成都冒烤鸭怎么做### 一、 简介成都冒烤鸭是近年来风靡蓉城的特色美食，它融合了传统烤鸭的酥香和四川冒菜的麻辣鲜香，形成了独具一格的味觉体验。 这道菜品看似复杂，但在家也可以轻松制作。 接下来，就让我们一起揭开冒烤鸭的神秘面纱，学习如何在家烹饪这道美味吧！### 二、 准备工作#### 1. 食材准备：
主料:
半只或一只鸭子 (约1.5-2斤)
腌料:
生姜 1 块
大葱 1 段
料酒 2 勺
盐 适量
白胡椒粉 适量
花椒粉 少许
五香粉 少许
冒菜底料:
菜籽油 适量
豆瓣酱 2 勺
郫县豆瓣酱 1 勺
干辣椒 适量
花椒 适量
八角 2 个
桂皮 1 小块
香叶 3 片
草果 1 个
白芷 1 片
冰糖 少许
料酒 1 勺
生抽 2 勺
老抽 1 勺
鸡精 少许
盐 适量
配菜:
(根据个人喜好选择)
土豆 片
藕 片
海带结
木耳
金针菇
生菜
…#### 2. 工具准备：
烤箱
烤盘
密封碗
汤锅### 三、 制作步骤#### 1. 鸭子处理及腌制：
将鸭子洗净，去除内脏、鸭脖以及多余的脂肪，沥干水分备用。
将生姜切片，大葱切段，与其他腌料混合均匀，将鸭子放入其中，充分按摩，确保每个部位都均匀裹上腌料。
用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜。#### 2. 烤鸭：
烤箱预热至200摄氏度。
取出腌制好的鸭子，将鸭腔内塞入剩余的葱姜，放置在铺好锡纸的烤盘上。
将鸭子放入预热好的烤箱中层，烤制约60-90分钟 (根据鸭子大小调整时间)。期间可以用勺子将烤盘中的鸭油淋在鸭身上，保证烤出的鸭皮酥脆。
用牙签扎入鸭腿最厚处，如果没有血水流出，则表示鸭子已烤熟。
取出烤好的鸭子，稍微放凉后，斩成大小均匀的块备用。#### 3. 制作冒菜底料：
锅中倒入适量菜籽油，烧热后放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒出红油。
加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷等香料，煸炒出香味。
倒入适量清水，加入冰糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐，大火烧开后转小火熬煮30分钟，制成香浓的冒菜底料。#### 4. 冒烤鸭：
将准备好的配菜放入沸水中焯烫至半熟，捞出备用。
将烤鸭块放入冒菜底料中，煮约5分钟，让烤鸭充分吸收汤汁的味道。
将焯烫好的配菜也放入冒菜底料中，煮至食材熟透即可。#### 5. 盛盘享用：
将冒好的烤鸭和配菜盛入碗中，淋上香浓的冒菜汤汁，撒上葱花、香菜点缀，即可享用美味的成都冒烤鸭了!### 四、 小贴士：
鸭子腌制的时间越长，越入味。
烤鸭时，可以根据个人喜好调整烤制时间和温度，以达到最佳口感。
冒菜底料的用量可根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以多加辣椒和花椒。
除了以上推荐的配菜外，还可以根据个人喜好添加其他蔬菜、肉类等食材。希望大家都能在家做出美味的成都冒烤鸭!
成都冒烤鸭怎么做
一、 简介成都冒烤鸭是近年来风靡蓉城的特色美食，它融合了传统烤鸭的酥香和四川冒菜的麻辣鲜香，形成了独具一格的味觉体验。 这道菜品看似复杂，但在家也可以轻松制作。 接下来，就让我们一起揭开冒烤鸭的神秘面纱，学习如何在家烹饪这道美味吧！
二、 准备工作
1. 食材准备：* **主料:** 半只或一只鸭子 (约1.5-2斤) * **腌料:** * 生姜 1 块* 大葱 1 段* 料酒 2 勺* 盐 适量* 白胡椒粉 适量* 花椒粉 少许* 五香粉 少许 * **冒菜底料:** * 菜籽油 适量* 豆瓣酱 2 勺* 郫县豆瓣酱 1 勺* 干辣椒 适量* 花椒 适量* 八角 2 个* 桂皮 1 小块* 香叶 3 片* 草果 1 个* 白芷 1 片* 冰糖 少许* 料酒 1 勺* 生抽 2 勺* 老抽 1 勺* 鸡精 少许* 盐 适量 * **配菜:** (根据个人喜好选择)* 土豆 片* 藕 片* 海带结* 木耳* 金针菇* 生菜* …
2. 工具准备：* 烤箱 * 烤盘 * 密封碗 * 汤锅
三、 制作步骤
1. 鸭子处理及腌制：* 将鸭子洗净，去除内脏、鸭脖以及多余的脂肪，沥干水分备用。* 将生姜切片，大葱切段，与其他腌料混合均匀，将鸭子放入其中，充分按摩，确保每个部位都均匀裹上腌料。* 用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜。
2. 烤鸭：* 烤箱预热至200摄氏度。* 取出腌制好的鸭子，将鸭腔内塞入剩余的葱姜，放置在铺好锡纸的烤盘上。* 将鸭子放入预热好的烤箱中层，烤制约60-90分钟 (根据鸭子大小调整时间)。期间可以用勺子将烤盘中的鸭油淋在鸭身上，保证烤出的鸭皮酥脆。* 用牙签扎入鸭腿最厚处，如果没有血水流出，则表示鸭子已烤熟。* 取出烤好的鸭子，稍微放凉后，斩成大小均匀的块备用。
3. 制作冒菜底料：* 锅中倒入适量菜籽油，烧热后放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒出红油。* 加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷等香料，煸炒出香味。* 倒入适量清水，加入冰糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐，大火烧开后转小火熬煮30分钟，制成香浓的冒菜底料。
4. 冒烤鸭：* 将准备好的配菜放入沸水中焯烫至半熟，捞出备用。* 将烤鸭块放入冒菜底料中，煮约5分钟，让烤鸭充分吸收汤汁的味道。* 将焯烫好的配菜也放入冒菜底料中，煮至食材熟透即可。
5. 盛盘享用：* 将冒好的烤鸭和配菜盛入碗中，淋上香浓的冒菜汤汁，撒上葱花、香菜点缀，即可享用美味的成都冒烤鸭了!
四、 小贴士：* 鸭子腌制的时间越长，越入味。 * 烤鸭时，可以根据个人喜好调整烤制时间和温度，以达到最佳口感。 * 冒菜底料的用量可根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以多加辣椒和花椒。 * 除了以上推荐的配菜外，还可以根据个人喜好添加其他蔬菜、肉类等食材。希望大家都能在家做出美味的成都冒烤鸭!