## 香辣过瘾，好吃到舔盘！手把手教你做麻辣牛肉### 一、简介麻辣牛肉，一道经典川菜，以其香辣鲜嫩的口感征服了无数人的味蕾。牛肉的鲜香与辣椒花椒的麻辣完美融合，再加上各种香料的加持，简直让人欲罢不能！今天就来教大家在家做出这道让人垂涎三尺的麻辣牛肉，保证简单易学，好吃到舔盘！### 二、准备食材
1. 牛肉选择与处理:
牛肉：建议选择牛腱子肉、牛里脊等部位，肉质紧实，口感更佳。 (500克)
处理方法：将牛肉切成薄片或小块，方便入味。
2. 腌制调料:
生抽：提鲜增色 (2汤匙)
老抽：上色 (1汤匙)
料酒：去腥增香 (1汤匙)
淀粉：锁住水分，使牛肉更嫩滑 (1汤匙)
食用油：锁住水分，使牛肉更嫩滑 (1汤匙)
3. 灵魂香料:
干辣椒：增加香辣味道，可根据个人口味调整用量 (10-15个)
花椒：川菜灵魂，不可缺少 (1汤匙)
姜蒜：去腥提香，切片备用 (适量)
八角、香叶、桂皮：增加香味层次 (适量)
4. 其他配料:
白糖：提鲜，中和辣味 (少许)
盐：根据个人口味添加 (适量)
熟白芝麻：增香 (适量)
小葱/香菜：点缀增香 (适量)### 三、制作步骤
1. 牛肉腌制:
牛肉切片或小块，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油，抓拌均匀，腌制30分钟以上，使其充分入味。
2. 爆香炒制:
锅中倒入适量油，大火烧热。
加入干辣椒、花椒、姜蒜片、八角、香叶、桂皮，煸炒出香味。
3. 牛肉翻炒:
将腌制好的牛肉倒入锅中，快速翻炒至变色。
加入少许白糖和盐，翻炒均匀。
4. 收汁出锅:
转小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让牛肉充分吸收汤汁。
开盖收汁，撒上熟白芝麻，翻炒均匀。
关火，撒上葱花或香菜即可出锅。### 四、小贴士
牛肉不要切太厚，否则不易熟透。
炒制过程中火候要控制好，避免炒糊。
可根据个人喜好加入芹菜、洋葱等配菜一起炒制。### 五、享用美味香辣诱人的麻辣牛肉就做好啦！搭配米饭或面条都是绝佳选择，保证让你胃口大开，吃得过瘾！