## 怎样用面包粉做面包### 简介面包，作为一种古老的食物，以其香气扑鼻和松软可口深受人们喜爱。想要做出美味的面包，除了需要掌握一定的技巧外，选择合适的面粉也至关重要。面包粉，因其高筋度和丰富的蛋白质含量，成为制作面包的首选。本文将详细介绍如何用面包粉制作美味的面包。### 一、 准备工作#### 1. 材料准备
面包粉:
选择高筋面包粉，蛋白质含量在12%以上为佳，可以根据个人喜好选择品牌和种类。
酵母:
推荐使用活性干酵母或鲜酵母，确保酵母的新鲜度。
水/牛奶:
水温控制在30℃左右，使用牛奶可以增加面包的奶香味和营养价值。
糖:
提供酵母发酵所需的能量，并增加面包的风味，可以选择白砂糖、红糖或蜂蜜等。
盐:
增强面筋强度，提升面包的口感，并抑制杂菌生长。
油脂:
使面包更加柔软，可以选择黄油、植物油或橄榄油等。
其他:
根据个人口味，还可以添加鸡蛋、奶粉、坚果、果干等食材。#### 2. 工具准备
厨师机/面包机:
揉面利器，可以节省时间和力气。如果没有，也可以手动揉面。
电子秤:
精确称量各种材料，确保面包的口感和品质。
量勺/量杯:
方便计量液体和少量材料。
刮刀:
辅助搅拌和整理面团。
发酵容器:
可以选择大碗、盆子或保鲜盒，盖上保鲜膜或湿布保湿。
烤箱:
用于面包的最终烘焙。
烤盘/模具:
根据面包的形状选择合适的烤盘或模具。### 二、 制作步骤#### 1. 揉面
将除黄油/油脂外的所有材料放入厨师机/面包机中，低速搅拌均匀。
待面团基本成型后，加入软化的黄油/油脂，继续揉面至扩展阶段，即面团表面光滑，可以拉出薄膜，且不易破裂。
如果是手工揉面，则需要用力揉搓、摔打面团，直至达到扩展阶段。#### 2. 一次发酵
将揉好的面团整理成光滑的球形，放入发酵容器中，盖上保鲜膜或湿布。
将面团置于温暖湿润的环境中进行发酵，温度控制在30℃左右，湿度在75%左右为宜。
发酵至面团体积膨胀至原来的2-2.5倍大，手指沾干粉在面团顶部戳洞，洞口不回缩不塌陷即可。#### 3. 排气、分割、整形
将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，分成大小均匀的小面团。
将小面团分别滚圆，松弛15-20分钟，以便进行下一步的整形。
根据个人喜好，将松弛好的面团整形成不同的形状，例如圆形、吐司形、辫子形等。#### 4. 二次发酵
将整形好的面团放入烤盘/模具中，进行二次发酵。
二次发酵的温度和湿度与一次发酵相同，时间约为40-60分钟，或至面团体积膨胀至原来的2倍大。#### 5. 烘烤
烤箱预热至180-200℃，将发酵好的面团放入烤箱中层。
烘烤时间根据面包的大小和形状而定，一般为20-40分钟。
烘烤过程中，可以观察面包的颜色变化，如果上色过快，可以加盖锡纸防止烤焦。
烘烤完成后，取出面包，倒扣在晾网上，放凉后即可享用。### 三、 小贴士
面粉的吸水性不同，制作过程中可以根据实际情况调整水的用量。
酵母的活性受温度影响较大，水温控制在30℃左右最佳。
发酵时间会受到环境温度和湿度影响，需要灵活调整。
烘烤的时间和温度也需要根据自家烤箱的性能进行调整。### 结语用面包粉做面包，看似复杂，其实只要掌握了方法，你也可以成为烘焙高手。用心制作，享受烘焙的乐趣，让香喷喷的面包点亮你的生活吧！