## 征服你的味蕾：最正宗的川菜红烧肉做法### 简介川菜红烧肉，不同于江浙地区的浓油赤酱，它带着川菜独有的热辣鲜香，肥而不腻，入口即化，绝对是米饭的最佳伴侣。今天就来揭秘这道经典川菜最正宗的做法，让你在家也能轻松复刻！### 一、 准备工作#### 1. 食材选择：-
五花肉
： 优先选择肥瘦相间的带皮五花肉，约500克。 -
调料
： -
必备
：葱姜蒜、干辣椒、花椒、冰糖、料酒、老抽、生抽、盐。-
可选
： 八角、桂皮、香叶、草果 (增加香料风味)#### 2. 食材处理：- 五花肉洗净，切成大小均匀的麻将块 (约3-4厘米见方)，不要切太小，避免炖煮过程中过度收缩。 - 葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。 - 干辣椒剪段，去籽。### 二、 制作步骤#### 1.焯水：- 锅中加入足量冷水，放入五花肉块、料酒、姜片，大火煮沸。 - 撇去浮沫，捞出五花肉块，用温水冲洗干净备用。#### 2. 炒糖色：- 锅中加入少许油，小火加热，放入冰糖。 - 不断翻炒，直至冰糖融化，颜色变成焦黄色，起小泡。 -
注意
: 糖色炒制是关键，要小火慢炒，避免炒糊发苦。#### 3. 煎制五花肉：- 将焯过水的五花肉块放入炒好的糖色中，快速翻炒，使五花肉均匀裹上糖色。 - 转中火，将五花肉块煎至表面微焦，逼出部分油脂。#### 4. 爆香调料：- 将五花肉推至锅边，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香。 - 加入八角、桂皮、香叶、草果等香料 (可选)，翻炒均匀。#### 5. 焖煮入味：- 倒入适量开水，水量没过五花肉即可。 - 加入老抽、生抽、盐调味，大火煮沸后转小火，盖上锅盖，焖煮约1小时。 -
注意
: 焖煮过程中，可根据实际情况调整火候和时间，保证肉质软烂。#### 6. 收汁装盘：- 1小时后，打开锅盖，转大火收汁，期间不断翻动五花肉，使其均匀裹上酱汁。 - 待汤汁浓稠，五花肉表面油亮红润时，即可关火。 - 盛出装盘，撒上葱花点缀，即可享用。### 三、 小贴士- 五花肉的选择和处理是关键，肥瘦相间，才能保证口感。 - 炒糖色要把握好火候，避免炒糊发苦。 - 焖煮时间可根据肉质和个人喜好调整。 - 可根据个人口味加入其他配菜，如土豆、鹌鹑蛋等。### 结语掌握了以上技巧，你也能在家做出地道的川菜红烧肉。这道色香味俱全的美食，一定能征服你的味蕾，让你回味无穷！