简介
红烧肉香菇是一道经典的中国家常菜，以其软嫩多汁的猪肉和鲜香浓郁的香菇而闻名。制作这道菜并不复杂，以下将详细介绍其家常做法。
食材准备
五花肉 500 克
香菇 150 克
姜 3 片
蒜 5 瓣
八角 2 颗
桂皮 1 块
生抽 3 汤匙
老抽 1 汤匙
冰糖 20 克
料酒 2 汤匙
盐 适量
步骤
一、处理五花肉
1. 五花肉洗净后切成 3-5 厘米见方的块状。 2. 冷水下锅，焯水 5 分钟，去除血沫。捞出沥干。
二、处理香菇
1. 香菇洗净，切成大块。 2. 用温水浸泡 10 分钟，使其吸水发胀。
三、炒制肉块
1. 锅中倒入少许油，放入姜片和蒜瓣爆香。 2. 加入五花肉块翻炒至变色。
四、加入调料
1. 加入生抽、老抽、冰糖、料酒、八角和桂皮。 2. 翻炒均匀，让肉块充分裹上酱汁。
五、加水焖煮
1. 加入适量清水，没过肉块即可。 2. 大火煮沸后转小火焖煮 1 小时左右，直至肉块软烂。
六、加入香菇
1. 捞出八角和桂皮。 2. 加入香菇，继续焖煮 15 分钟左右，直至香菇入味。
七、调味
1. 加入盐调味，注意不要放太多，以免太咸。 2. 如果酱汁不够浓稠，可以适当勾芡。
八、出锅装盘
1. 将红烧肉香菇盛出，撒上香葱末即可食用。
小贴士
使用肥瘦相间的五花肉，口感会更好。
焯水可以去除肉块的血腥味，也可以使肉质更紧实。
焖煮的时间长短根据肉块的大小决定，直至肉块用筷子轻松扎透即可。
如果没有八角和桂皮，可以用花椒和香叶代替。