## 焯鸡肉：冷水or热水，这是一个问题！### 焯鸡肉的目的焯水是处理肉类食材的常见步骤，尤其是鸡肉。焯鸡肉主要有以下几个目的：
去除血水和杂质：
生鸡肉中含有较多血水和杂质，这些物质会影响鸡肉的口感和味道，焯水可以有效去除这些杂质，使鸡肉更加鲜美。
去除腥味：
鸡肉中含有一些腥味物质，焯水可以帮助挥发这些物质，减少腥味。
缩短烹饪时间：
焯水可以使鸡肉预先受热，缩短后续烹饪的时间。### 冷水下锅 VS 热水下锅那么，焯鸡肉究竟是冷水下锅好还是热水下锅好呢？ 其实，两种方法各有优缺点：
1. 冷水下锅:
优点：
能够随着水温慢慢升高，将血水和杂质充分逼出，使鸡肉更加干净，肉质更鲜嫩。
缺点：
焯水时间较长，营养流失较多。
2. 热水下锅：
优点：
焯水时间短，可以最大程度保留鸡肉的营养和水分，使肉质更加鲜嫩多汁。
缺点：
如果水温不够高，鸡肉表面的蛋白质会快速凝固，导致内部的血水和杂质无法完全去除，影响口感和味道。### 如何选择？选择哪种方法焯水，需要根据具体情况而定：
如果追求鸡肉的口感和鲜嫩度，建议选择热水下锅。
但要注意水温，水开后转小火，放入鸡肉，待表面变色后立即捞出。
如果想要更彻底地去除血水和杂质，可以选择冷水下锅。
但要注意控制焯水时间，水开后撇去浮沫，煮3-5分钟即可，避免营养流失过多。### 小贴士
无论冷水还是热水下锅，焯水时间都不宜过长，否则会影响鸡肉的口感。
焯水后，可以用冷水冲洗一下鸡肉，可以使肉质更加紧实。
焯鸡肉的水中可以加入一些葱姜料酒，可以更好地去除腥味。希望这篇文章能够帮助你更好地理解焯鸡肉的技巧，做出更加美味的鸡肉料理！