北平盛世烤鸭店菜谱
简介
北平盛世烤鸭店是京城一家颇负盛名的烤鸭老字号，其烤鸭技艺传承百年，以皮酥肉嫩、肥而不腻而闻名遐迩。本菜谱收录了北平盛世烤鸭店最具代表性的菜品，为您呈现一场舌尖上的饕餮盛宴。
一、招牌菜
1. 北京烤鸭
选材：
精选高邮湖散养填鸭，体型丰满，皮质厚实。
腌制：
用特制香料腌渍入味，使其充分吸收调料精华。
烤制：
采用明炉挂烤工艺，火候精准，烤至鸭皮金黄酥脆。
片鸭：
由经验丰富的师傅现场片鸭，刀工精湛，薄如蝉翼。
2. 葱爆羊尾尖
选材：
精选羊尾尖部位，肉质鲜嫩，口感软糯。
制作：
以葱、姜、蒜爆香，与羊尾尖翻炒，加入酱料调味。
3. 糖醋小排
选材：
精选肋排，去骨切块，肉质酥软。
制作：
用酱油、醋、糖调制酱汁，与小排裹匀，入锅炸至金黄。
二、特色菜
1. 酸菜白肉
选材：
精选肥瘦相间的五花肉，酸菜经过腌制，爽脆可口。
制作：
五花肉煮熟切片，与酸菜同炖，酸爽开胃。
2. 醋溜丸子
选材：
猪肉剁成肉末，加入葱、姜、蒜调味。
制作：
肉末捏成丸子，入锅炸制金黄，再用醋溜汁勾芡。
3. 佛跳墙
选材：
鲍鱼、海参、鱼翅、蹄筋等名贵食材。
制作：
将食材放入砂锅中慢炖，汤汁鲜美浓郁，滋补养生。
三、小吃
1. 豆汁烧饼
选材：
豆汁为北京特色小吃，酸爽可口。烧饼酥脆香口。
制作：
豆汁烧热，搭配烧饼食用。
2. 驴打滚儿
选材：
糯米粉、黄豆粉、红豆沙。
制作：
糯米粉制成外皮，包裹红豆沙馅，滚上黄豆粉。
3. 艾窝窝
选材：
艾草、糯米粉。
制作：
艾草捣碎，与糯米粉混合制成窝头，香气扑鼻。
结语
北平盛世烤鸭店菜谱汇集了京味名菜与特色小吃，每一款都经过精心烹制，为您带来一场味觉盛宴。无论是招牌烤鸭还是特色佳肴，都将为您留下难忘的美食记忆。