豆花酸菜鱼
简介
豆花酸菜鱼是一道起源于重庆的特色菜肴，以鲜嫩的豆花、酸爽开胃的酸菜和鲜美的鱼肉为主料，汤底浓郁鲜香，鱼肉嫩滑爽口，豆花细腻绵软，酸菜酸辣开胃。
配料
草鱼：1条（约1.5斤）
豆腐：1块
酸菜：1包
姜：1块
蒜：5瓣
小米椒：5个
花椒：1汤匙
豆瓣酱：2汤匙
鱼露：2汤匙
生抽：2汤匙
白糖：1汤匙
醋：1汤匙
水淀粉：适量
步骤
1. 准备鱼肉
将草鱼去鳞、去内脏，洗净，切成片。
用盐、料酒和少许淀粉将鱼片腌制15分钟。
2. 制作豆花
将豆腐切成小块，放入沸水中焯烫30秒，捞出沥干。
3. 炒酸菜
将酸菜洗净，切成细丝。
热锅中倒入少许油，放入姜蒜和小米椒爆香。
加入酸菜翻炒至变软。
4. 熬制汤底
在炒酸菜的锅中加入豆瓣酱、鱼露、生抽、白糖和醋，翻炒出香味。
缓慢加入清水，煮沸后调至小火。
5. 煮鱼
将腌制好的鱼片放入沸腾的汤底中，煮至鱼片变白。
6. 加入豆花
将豆花放入锅中，轻轻搅拌均匀。
7. 水淀粉勾芡
将适量的水淀粉调成糊状，倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠。
8. 出锅
将豆花酸菜鱼盛入碗中，撒上花椒粉即可。
营养价值
豆花酸菜鱼富含蛋白质、钙、铁和维生素C等营养元素，具有以下功效：
补充蛋白质，促进生长发育。
补充钙质，强健骨骼。
补充铁元素，预防贫血。
补充维生素C，增强免疫力。
开胃消食，促进消化。
食用禁忌
胃溃疡、十二指肠溃疡患者不宜食用酸菜。
孕妇不宜食用过酸的食物。
痛风患者不宜食用鱼肉。