简介
干煸红烧肉是四川传统名菜，以其酥脆的外皮、鲜嫩多汁的内里和浓郁的酱香味而闻名。
选材及切法
猪五花肉：
选用肥瘦相间的五花肉，切成约2厘米见方的块状。
青椒：
去籽后切成菱形块。
红椒：
去籽后切成菱形块。
葱、姜、蒜：
切成末。
调味料
生抽
老抽
料酒
冰糖
豆瓣酱
花椒粉
八角
桂皮
制作步骤
1. 腌制肉块
将肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、葱姜蒜末、豆瓣酱、花椒粉、冰糖、八角和桂皮搅拌均匀，腌制30分钟以上。
2. 炸肉块
锅中倒入适量油，烧至六七成热时，放入腌制好的肉块，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。
3. 炒制蔬菜
重新起锅，放入少许油，爆香葱姜蒜末，再加入青椒和红椒翻炒至断生。
4. 回锅复炸
将炸好的肉块倒入炒锅中，加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒翻炒均匀，再加入适量水，盖上锅盖焖煮10分钟。
5. 收汁
打开锅盖，大火收汁，直至酱汁浓稠包裹在肉块上即可。
6. 出锅摆盘
将干煸红烧肉盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
小贴士
五花肉肥瘦比例适中，口感才好。
腌制时间越久，肉块越入味。
炸肉块时油温要高，以防肉块粘锅。
收汁时注意控制火候，以免酱汁糊锅。