简介
番茄炒蛋是中国家常菜的一道经典菜肴，南北风味各异，各有特色。
一、制作方法的差异
1. 北方
番茄切丁。
鸡蛋打散。
热油锅，先炒蛋，炒至金黄盛出。
锅中倒入少许油，炒番茄丁，再放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
加入少许盐和鸡精调味即可。
2. 南方
番茄切片。
鸡蛋加少许酱油、盐打散。
热油锅，直接倒入鸡蛋液，炒成大块的鸡蛋块盛出。
锅中倒入少许油，炒番茄片，翻炒至软烂出汁。
加入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，加盐调味即可。
二、食材选择的差异
1. 北方
番茄：选用成熟的红番茄，皮薄汁水多。
鸡蛋：使用新鲜的鸡蛋，蛋黄颜色鲜亮。
2. 南方
番茄：选用皮厚一点的番茄，不易炒烂，口感更好。
鸡蛋：除了新鲜鸡蛋，还可以加入皮蛋或咸蛋，增加风味。
三、味道和口感的差异
1. 北方
口味咸鲜，番茄汁水与鸡蛋混合后形成鲜美汤汁，口感嫩滑。
2. 南方
口味偏甜，番茄的酸味被鸡蛋和酱油中和，口感更香浓。
四、地域特色
1. 北京番茄炒蛋
加入葱花或辣椒增加风味，口感清爽开胃。
2. 扬州番茄炒蛋
加入火腿或虾仁提鲜，口感鲜美丰富。
3. 四川番茄炒蛋
加入豆瓣酱或泡椒，口感酸辣开胃。
结语
番茄炒蛋南北方差异主要体现在制作方法、食材选择、味道口感和地域特色等方面。无论是北方还是南方的番茄炒蛋，都各有其独特的风味，满足不同地区的口味偏好。