如何把青菜炒得翠绿
简介
炒青菜是一道常见的家常菜，但很多人炒出来的青菜颜色发黄，口感也不翠嫩。其实，只要掌握一些技巧，就能轻松炒出翠绿可口的青菜。
如何炒青菜
1. 选择新鲜青菜
新鲜的青菜颜色翠绿，叶片挺拔。选择时，应挑选叶子完整、没有黄叶或虫眼的青菜。
2. 清洗青菜
将青菜用水冲洗干净，去除泥沙和杂质。清洗时，不要用力搓洗，以免破坏青菜的组织。
3. 焯水
焯水可以去除青菜中的涩味和草酸，还可以保持青菜的翠绿颜色。将青菜放入沸水中焯烫15-20秒，捞出后过冷水。
4. 热锅冷油
炒青菜时，一定要热锅冷油。热锅可以防止青菜粘锅，冷油可以避免青菜炒焦。
5. 快速翻炒
青菜炒制时，要快速翻炒。这样可以均匀受热，防止青菜变黄。翻炒过程中，可以加入少许盐或鸡精调味。
6. 起锅
青菜炒至断生即可起锅。炒制时间过长，青菜会变老，颜色也会变黄。
小贴士
炒青菜时，可以加入少许蒜末或姜末，增加香味。
如果喜欢吃软一点的青菜，可以在焯水后，再用小火煸炒几分钟。
炒青菜时，不要加太多水，以免青菜出水变软。
炒好的青菜应尽快食用，以免变黄。