简介
腊肠炒茄子是一道经典的家常菜，融合了腊肠的咸香和茄子的软嫩多汁，色香味俱全，让人垂涎欲滴。## 食材准备- 茄子 1 根 - 腊肠 1 根 - 大蒜 2 瓣 - 生姜 1 块 - 青椒 1 个（可加可不加） - 盐 适量 - 生抽 适量 - 老抽 1 勺 - 料酒 1 勺 - 淀粉 1 勺 - 油 适量## 做法### 1. 准备食材- 茄子洗净，切成滚刀块。 - 腊肠切成薄片。 - 大蒜和生姜切末。 - 青椒切块（可加可不加）。### 2. 腌制茄子- 将茄子放入碗中，加入 1 勺盐，搅拌均匀。 - 静置 15 分钟，杀出茄子中的水分。### 3. 炒腊肠- 锅中倒入适量油，烧热。 - 下入腊肠片，翻炒出香味。### 4. 加入茄子- 将腌制好的茄子沥干水分，放入锅中。 - 大火翻炒，直至茄子变软。### 5. 加入调味料- 加入大蒜和生姜末，翻炒出香味。 - 加入青椒（可加可不加），再翻炒片刻。 - 加入 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺料酒，翻炒均匀。### 6. 勾芡- 用少量水将淀粉调成水淀粉。 - 将水淀粉倒入锅中，翻炒几下，使汤汁变浓稠。### 7. 出锅装盘- 待汤汁收干，茄子软烂，即可出锅装盘。## 小贴士- 茄子建议选择紫色的，口感更好。 - 腌制茄子时，不要加太多盐，否则会影响菜肴的口感。 - 炒茄子时不要加水，以免茄子出汤过多。 - 调味料的用量可以根据个人口味调整。