拉面叉烧(拉面叉烧的做法)

jswto.com 发布于 2024-05-24 阅读(16)

拉面叉烧

简介

拉面叉烧是日本拉面中常见的配料,以其浓郁的咸甜风味和软嫩多汁的口感而闻名。它通常是用猪肉制成的,经过长时间的炖煮或烧烤,直至呈现出深色、光亮的表面。

制作方法

食材:

猪肩肉或五花肉

酱油

味醂

清酒

大葱

八角茴香(可选)

步骤:

1.

腌制猪肉:

将猪肉切成厚片(约 1.5-2 厘米),放入一个大碗中。加入酱油、味醂、清酒、糖、姜和葱。搅拌均匀,盖上保鲜膜,冷藏腌制至少 8 小时,最好过夜。 2.

炖煮或烧烤:

如果炖煮,将腌好的猪肉放入大锅中,加入腌料。加水至刚好没过猪肉。大火煮沸,然后转小火炖 1-2 小时,或直至猪肉变软。如果烧烤,将腌好的猪肉放入烤箱或烧烤架上,烤至内部温度达到 77-82°C。 3.

上釉:

在炖煮或烧烤的最后 30 分钟,将剩余的腌料混合在一起,煮沸后倒入锅中或刷在猪肉上。翻两次,让猪肉均匀上色。 4.

静置:

将煮好的叉烧取出,放置在烤架或切菜板上,静置 15-20 分钟,让肉汁重新分布。 5.

切片:

将静置好的叉烧切成薄片,即可作为拉面配料。

风味特点

拉面叉烧通常具有以下风味特点:

咸甜:

酱油、味醂和清酒的浓郁咸味与糖的甜味相平衡。

鲜嫩多汁:

长时间的炖煮或烧烤使猪肉软嫩多汁,入口即化。

香气四溢:

姜、葱和八角茴香(如果使用)为叉烧增添了香气和深度。

与拉面的搭配

拉面叉烧是日本拉面的经典配料,与不同类型的拉面汤底搭配得很好,包括:

酱油拉面

豚骨拉面

味噌拉面

辣味噌拉面