拉面叉烧
简介
拉面叉烧是日本拉面中常见的配料,以其浓郁的咸甜风味和软嫩多汁的口感而闻名。它通常是用猪肉制成的,经过长时间的炖煮或烧烤,直至呈现出深色、光亮的表面。
制作方法
食材:
猪肩肉或五花肉
酱油
味醂
清酒
糖
姜
大葱
八角茴香(可选)
步骤:
1.
腌制猪肉:
将猪肉切成厚片(约 1.5-2 厘米),放入一个大碗中。加入酱油、味醂、清酒、糖、姜和葱。搅拌均匀,盖上保鲜膜,冷藏腌制至少 8 小时,最好过夜。 2.
炖煮或烧烤:
如果炖煮,将腌好的猪肉放入大锅中,加入腌料。加水至刚好没过猪肉。大火煮沸,然后转小火炖 1-2 小时,或直至猪肉变软。如果烧烤,将腌好的猪肉放入烤箱或烧烤架上,烤至内部温度达到 77-82°C。 3.
上釉:
在炖煮或烧烤的最后 30 分钟,将剩余的腌料混合在一起,煮沸后倒入锅中或刷在猪肉上。翻两次,让猪肉均匀上色。 4.
静置:
将煮好的叉烧取出,放置在烤架或切菜板上,静置 15-20 分钟,让肉汁重新分布。 5.
切片:
将静置好的叉烧切成薄片,即可作为拉面配料。
风味特点
拉面叉烧通常具有以下风味特点:
咸甜:
酱油、味醂和清酒的浓郁咸味与糖的甜味相平衡。
鲜嫩多汁:
长时间的炖煮或烧烤使猪肉软嫩多汁,入口即化。
香气四溢:
姜、葱和八角茴香(如果使用)为叉烧增添了香气和深度。
与拉面的搭配
拉面叉烧是日本拉面的经典配料,与不同类型的拉面汤底搭配得很好,包括:
酱油拉面
豚骨拉面
味噌拉面
辣味噌拉面