简介
食源性疾病是指通过摄入受污染的食物或饮料而导致的疾病。食物过敏属于食源性疾病的一种，它是一种异常的免疫反应，由食用特定的食物引发。
什么是食物过敏？
食物过敏是由免疫系统错误地将某些食物视为威胁所引起的。当过敏原（触发过敏的物质）进入体内时，免疫系统会产生称为特异性免疫球蛋白 E (IgE) 的抗体。这些抗体附着在肥大细胞和嗜碱性粒细胞等免疫细胞上。当再次遇到同一种过敏原时，它会与 IgE 抗体结合，导致免疫细胞释放组胺和其他炎性物质。这些物质会引发一系列症状，例如皮疹、肿胀、呼吸困难和腹痛。
常见的食物过敏原
最常见的食物过敏原包括：
牛奶
鸡蛋
小麦
大豆
花生
树坚果
鱼类
贝类
症状
食物过敏的症状因人而异，可能包括：
皮肤反应：皮疹、荨麻疹、肿胀
消化系统症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻
呼吸道症状：鼻塞、流鼻涕、喘息
其他症状：头晕、虚弱、血压下降（过敏反应）
诊断
诊断食物过敏通常通过以下方法：
病史记录：医生会询问有关患者症状和食物摄入习惯的信息。
皮肤点刺试验：在皮肤上注射少量疑似过敏原，如果患者对某一特定过敏原过敏，则会在注射部位出现隆起或发红。
血液检查：血液检查可以检测 IgE 抗体水平，以确定对特定食物的过敏。
食物排除饮食：患者从饮食中去除疑似过敏原，然后重新逐一加入，以观察是否有症状。
治疗
治疗食物过敏的方法是避免接触过敏原。其他治疗方法包括：
抗组胺药：可以缓解轻度症状，例如皮疹和流鼻涕。
肾上腺素自动注射器：对于严重过敏反应（过敏反应），患者需要携带并知道如何使用肾上腺素自动注射器。
脱敏治疗：通过逐渐接触过敏原来提高耐受性。
预防
避免食物过敏的最佳方法是识别和避免过敏原。仔细阅读食品标签，询问餐馆有关成分的信息。对于有严重食物过敏的人，佩戴医疗警示手环或项链非常重要，以在紧急情况下告知他人。