虎皮茄子辣椒
虎皮茄子辣椒是一道美味可口的家常菜，其特点是茄子表面带有虎皮般的花纹，搭配辛辣的辣椒，令人食欲大开。
一、食材准备
- 茄子：2条 - 青椒：1个 - 红椒：1个 - 大蒜：2瓣 - 姜：1小块 - 油：适量 - 生抽：2勺 - 老抽：1勺 - 蚝油：1勺 - 白糖：1勺 - 鸡精：1小勺 - 盐：适量
二、制作步骤
1. 处理茄子
- 将茄子洗净，去蒂，切成滚刀块。 - 在切好的茄子块中加入一勺盐，搅拌均匀，腌制15分钟。 - 将茄子块沥干水分，用厨房纸吸干表面的水分。
2. 切配配料
- 将青椒和红椒洗净，去蒂，切成菱形块。 - 将大蒜切成末，姜切成丝。
3. 制作虎皮茄子
- 在锅中倒入适量油，加热至七成热。 - 下入茄子块，中火煎至两面金黄，表面出现虎皮花纹。
4. 爆香配料
- 将煎好的茄子盛出，锅中留少许油。 - 下入大蒜末和姜丝，爆香至出香味。
5. 烹制辣椒
- 加入青椒和红椒，翻炒至断生。
6. 调味
- 加入生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精和盐，翻炒均匀，调味。
7. 回锅茄子
- 将煎好的茄子回锅，与辣椒一起翻炒至入味。
三、装盘
- 将虎皮茄子辣椒装入盘中，即可食用。
四、小贴士
- 腌制茄子可以去除茄子中的苦味和水分，使茄子更入味。 - 煎茄子的过程中要不断翻动，以免茄子粘锅。 - 调味时根据个人口味调整咸淡和辣度。