简介
临清臭豆腐是山东省临清市的一道著名小吃，以其独特的臭味和鲜美的口味而闻名。
制作工艺
选材:
选用新鲜的黄豆，浸泡一夜后磨成豆浆。
发酵:
将豆浆煮沸后加入石膏粉，搅拌均匀后倒入容器中，静置发酵。
发酵过程会产生大量的蛋白质分解物，形成臭豆腐特有的臭味。
炸制:
将发酵好的臭豆腐切成小块，裹上面糊后放入热油中炸制。
炸好的臭豆腐外酥里嫩，臭味消失，只剩下鲜美的味道。
食用方法
临清臭豆腐通常搭配以下蘸料食用：
蒜汁：将蒜瓣捣碎成泥，加入酱油和醋调制而成。
辣椒油：将辣椒磨成粉，加入热油中爆香制成。
香菜末：将香菜切成末，加入盐和味精调味。
营养价值
临清臭豆腐富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素矿物质，具有以下营养价值：
补充优质蛋白质
提供能量
促进肠胃蠕动
增强免疫力
文化意义
临清臭豆腐作为临清市的特色小吃，深受当地人和游客的喜爱。它不仅是一种美味佳肴，也承载着临清市的饮食文化与历史。