盐碱矾油条
简介
盐碱矾油条是一种香酥脆爽、口感独特的传统中国小吃。它主要由面粉、盐、碱和矾制成，经过发酵、油炸等工序制作而成。
配方
高筋面粉：
500 克
水：
250 克
盐：
5 克
碱：
2 克
矾：
1 克
食用油：
适量
做法步骤
1. 准备面团
将面粉、盐、碱和矾放入一个大碗中，搅拌均匀。
逐渐加入水，一边加水一边搅拌，直到形成一个柔软的面团。
2. 发酵
将面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵 1-2 小时，或直到面团体积明显增大。
3. 醒发
发酵好的面团取出，放在案板上揉搓片刻，排出演空气。
将面团分成小剂子，每个剂子约 50 克。
取一个剂子，用擀面杖擀成约 15 厘米长的长方形薄片。
4. 卷制
将长方形薄片从一端卷起，形成一个长条。
用手将长条的两端捏合在一起，形成一个圈。
5. 油炸
锅中倒入适量食用油，加热至 170-180°C。
将油条放入锅中，用筷子不断翻动，炸至表面金黄色酥脆。
将油条捞出，沥干油分。
6. 食用
趁热食用，搭配豆浆、酱油或其他调味品。
小贴士
选择筋度较高的面粉，可以使油条更加酥脆。
揉面时要充分，这样可以使油条口感更加筋道。
发酵时间不宜过长，否则油条会发酸。
油条炸至金黄色即可，炸太老会影响口感。
食用时可以搭配各种自己喜欢的调味品，增添风味。