广式点心大全及做法
简介
广式点心，又称粤式点心或广东早茶，是中国广东省的传统美食之一。以精致的制作工艺、丰富的馅料和多样的形式著称，深受海内外人士喜爱。广式点心种类繁多，按制作方法可分为蒸、煎、炸、烤等四大类。
一、蒸点
1. 虾饺
材料：
虾 300g
猪肉 150g
竹笋 100g
香菇 5朵
葱姜末 适量
盐 适量
鸡精 适量
澄粉 200g
云吞皮 适量
做法：
将虾去壳去肠，剁成茸；猪肉剁成茸。
将竹笋、香菇切丁，葱姜切末。
将虾茸、猪肉茸、竹笋丁、香菇丁、葱姜末放入碗中，加入盐、鸡精拌匀。
加入澄粉，搅拌成粘稠的馅料。
将云吞皮摊平，放入馅料，包成虾饺。
蒸锅中加入水，烧沸，放入虾饺蒸 10-12 分钟。
2. 烧卖
材料：
猪肉 250g
虾仁 150g
香菇 10朵
竹笋 100g
葱姜末 适量
盐 适量
鸡精 适量
烧卖皮 适量
做法：
将猪肉剁成茸；虾仁剁成泥。
将香菇、竹笋切丁，葱姜切末。
将猪肉茸、虾仁泥、香菇丁、竹笋丁、葱姜末放入碗中，加入盐、鸡精拌匀。
将烧卖皮摊平，放入馅料，包成烧卖。
蒸锅中加入水，烧沸，放入烧卖蒸 10-12 分钟。
3. 糯米鸡
材料：
糯米 200g
鸡肉 200g
香菇 5朵
莲子 50g
腊肠 50g
粽叶 适量
做法：
将糯米浸泡一晚。
鸡肉切块，香菇切片，莲子去芯，腊肠切丁。
将糯米沥干水，放入碗中，加入鸡肉、香菇、莲子、腊肠，以及适量的盐和鸡精。
用粽叶包裹糯米，扎紧。
蒸锅中加入水，烧沸，放入糯米鸡蒸 1 小时。
二、煎点
1. 煎饺
材料：
猪肉 300g
白菜 200g
胡萝卜 1根
香葱 适量
盐 适量
鸡精 适量
饺子皮 适量
做法：
将猪肉剁成茸；白菜切碎，胡萝卜切丁，香葱切末。
将猪肉茸、白菜、胡萝卜、香葱放入碗中，加入盐、鸡精拌匀。
将饺子皮摊平，放入馅料，包成饺子。
平底锅中倒入油，烧热，放入饺子煎至两面金黄。
2. 煎萝卜糕
材料：
白萝卜 500g
糯米粉 200g
虾米 50g
香肠 50g
葱花 适量
盐 适量
鸡精 适量
做法：
将白萝卜去皮，切成细丝。
将虾米、香肠切碎，葱花切末。
将糯米粉与白萝卜丝放入碗中，加入虾米、香肠、葱花，以及适量的盐和鸡精。
加入适量的水，搅拌成粘稠的糊状。
平底锅中倒入油，烧热，倒入萝卜糊煎至两面金黄。
3. 煎猪肠粉
材料：
猪肠粉皮 适量
叉烧肉 50g
虾仁 50g
牛腩 50g
酱油 适量
辣酱 适量
做法：
将猪肠粉皮摊平。
放入叉烧肉、虾仁、牛腩等食材。
卷起猪肠粉皮，放入蒸锅蒸熟。
淋上酱油和辣酱即可食用。
三、炸点
1. 蛋挞
材料：
蛋挞皮 适量
鸡蛋 2个
牛奶 100ml
砂糖 20g
做法：
将鸡蛋、牛奶、砂糖放入碗中，搅拌均匀。
将蛋挞液倒入蛋挞皮中。
烤箱预热至 200 度，放入蛋挞烤 20-25 分钟。
2. 春卷
材料：
春卷皮 适量
猪肉 150g
虾仁 100g
香菇 5朵
竹笋 50g
葱姜末 适量
盐 适量
鸡精 适量
做法：
将猪肉剁成茸；虾仁剁成泥。
将香菇、竹笋切丁，葱姜切末。
将猪肉茸、虾仁泥、香菇丁、竹笋丁、葱姜末放入碗中，加入盐、鸡精拌匀。
将春卷皮摊平，放入馅料，卷成长条形。
热锅中倒入油，烧热，放入春卷炸至金黄酥脆。
3. 虾多士
材料：
白面包 6片
虾仁 150g
鸡蛋 1个
面包糠 适量
盐 适量
鸡精 适量
做法：
将白面包去边，切成小块。
将虾仁剁成泥，加入鸡蛋、盐、鸡精拌匀。
将面包块放入虾仁泥中，裹上虾仁泥。
在面包块表面裹上面包糠。
热锅中倒入油，烧热，放入面包块炸至金黄酥脆。
四、烤点
1. 菠萝包
材料：
高筋面粉 500g
酵母 5g
牛奶 250ml
糖 50g
黄油 50g
菠萝皮：
黄油 50g
糖 50g
高筋面粉 100g
做法：
将高筋面粉、酵母、牛奶、糖、黄油放入碗中，揉成面团。
将面团发酵至两倍大。
将发酵好的面团分割成小块，揉成圆形。
将菠萝皮材料混合，搓成碎屑状。
将菠萝皮碎屑撒在面包坯上，放入烤箱中烤 20-25 分钟。
2. 蛋黄酥
材料：
低筋面粉 250g
黄油 100g
糖粉 50g
盐 1g
鸡蛋 1个
莲蓉馅 200g
咸蛋黄 10个
做法：
将低筋面粉、黄油、糖粉、盐放入碗中，揉成面团。
将面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏 1 小时。
将莲蓉馅分成 10 等份。
将咸蛋黄放入莲蓉馅中，包成球形。
将面团取出，分成 10 等份，揉成圆形。
将面团压扁，包入莲蓉蛋黄球，收口处捏紧。
刷上蛋液，放入烤箱中烤 20-25 分钟。
3. 奶黄包
材料：
中筋面粉 300g
酵母 5g
牛奶 150ml
糖 30g
黄油 30g
奶黄馅：
牛奶 250ml
鸡蛋黄